中国人过春节很讲究“好彩头”。过年食鱼，鱼通常是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。而我国地大物博，每个地方吃的鱼也不同。你可知道都有哪些必吃的鱼？
摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。现如今，人们过年吃鱼，看重的不仅是要讨个“富足有余”、“有头有尾”、“完完整整”、“红红火火”的好口彩，更包含着对鱼营养价值的深层认知。
过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
各地必吃的鱼
第一道要介绍的就是广州人过年吃的鲮鱼。鲮鱼身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。算是比较常见的一类鱼了，而广州人在年夜饭桌上，都会端上来一道炖鲮鱼。毕竟广州人最爱的，就是用“炖”来制作美食，烹制鲮鱼时，方法简单，只不过要用陈皮来提鲜，不可放姜片。又因为鲮鱼富含丰富的蛋白质和丰富的微量元素，而且做出来的鱼肉质细嫩、味道鲜美，所以格外受广州人欢迎。
第五种是武汉人春节期间用草鱼做的水煮鱼。草鱼体长形，吻略钝，体呈茶黄色，是典型的草食性鱼类。而武汉用草鱼做出的水煮鱼更是一绝。毕竟草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，所以对血液循环有利，而武汉水煮鱼做出的鱼肉肉质口感滑嫩，油而不腻，特别是对于爱吃辣的人来说，水煮鱼上面的红辣椒辣而不燥，麻而不苦，真是年夜饭中的压轴大菜了。
第六种是上海嘉定过年吃的甲鱼。其实甲鱼也就是是鳖，最开始人们食用甲鱼是因为想要其滋补入药，毕竟甲鱼有清热养阴，平肝熄风的好处。后来又因为甲鱼较珍贵，烹饪甲鱼的方法越来越多，所以甲鱼也成了上等筵席的席珍，近些年来更是被上海嘉定地区定位年夜饭桌上的必选美食。
最后一种美食，更是年夜饭桌上的超级大菜——鲨鱼。在青岛，很多人不仅经常吃鲨鱼肉，还将鲨鱼作为年夜菜端出。有的人可能会觉得吃鲨鱼的想法太不可思议了，毕竟鲨鱼也是保护动物。不过根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》中的规定发现，只有4种鲨鱼被列入保护目录，其他种类的鲨鱼是可以食用并自由买卖的。而烹饪鲨鱼的方法也很简单，加上料，放锅里炖。因为鲨鱼肉不腥，食用时连鱼线都不用挑。在喜气洋洋的春节，做上一道鲨鱼肉美食，来作为年夜饭“年年有余”的代表。
“年年有余”这个俗语在国内流传了几千年，很多人心中也清楚，只要努力“年年有余”的愿望一定会实现
