年夜饭无论是南方还是北方，餐桌上除了鸡、鸭、猪肉之外，还有一道菜，那就是鱼菜，“鱼”与“余”同音，又象征着吉祥，端上桌代表着“年年有余”。甚至不同的鱼，还赋予了不一样的含义，比如鲤鱼，寓意是“得利有余”，鲢鱼，寓意“连年有鱼”，鳜鱼，寓意“富贵有余”等等，关于这类的说法相当的多。
事实上鱼在年夜饭的餐桌上并不久，但如今俨然已经成为席上，必备的菜之一。那年夜饭哪道鱼最好吃呢？经过评选，这6道鱼菜榜上有名，有你家乡吗？
广东：清蒸鱼
我们都知道粤菜讲究，鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。所以在做鱼的时候，广东人更喜欢用清蒸的方式，年夜饭的时候，餐桌上一条清蒸鱼也是必不可少的，它口感鲜嫩，吃着有滋有味。
主要做法：1、把鱼处理干净，一般选用鲈鱼比较多，接着放入到一个盘子中；2、蒸鱼的时候，可以放点香葱，水开之后，蒸8分钟即可；3、取出来，倒掉蒸鱼的汁，扔掉葱段；3、锅中放入热油，把葱姜丝放在鱼身上，油烧热之后，浇淋在鱼身上；4、把蒸鱼豉油，浇淋在盘子上，就可以上桌了。
安徽：臭鳜鱼
徽菜，比较讲究火功，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味，相比较而言徽菜，更能凸显当地的一个特色。年夜饭，安徽人餐桌上，同样必不可少要吃鱼，不过不是清蒸鱼，而是臭鳜鱼。
主要做法：1、把鳜鱼处理干净之后，要先进行腌制，像冬天要腌制6天左右；2、腌制好的鱼，开始放入油锅中去煎，煎至两面金黄，然后捞出沥干水分；3、锅中留底油，放入干辣椒还有姜以及大蒜，放入辣椒酱，接着把鱼放进去；4、来少许的料酒，放入清水，烧沸，大火收汁，接着勾芡，出锅的时候来点胡椒粉或者葱花即可。
四川：豆瓣鱼
川菜很讲究调味，它的调味品也比较多，经常会用辣椒、花椒还有胡椒以及豆瓣酱这些，所以在四川人的餐桌上，过年虽然也吃鱼，不过制作的时候，多喜欢做豆瓣鱼。
主要做法：1、新鲜的活鱼，一般都是草鱼，把它洗净打上花刀，然后用葱姜料酒对其腌制；2、锅里放入植物油，烧热之后，把鱼放进去炸好，也可以煎熟；3、锅中留底油，放入到豆瓣酱，还有姜末以及蒜末，炒香，放入高汤，加入白糖、酱油还有香醋，大火烧；4、烧至入味的时候，用水淀粉勾芡一下就可以吃了。
山东：糖醋鱼
鲁菜讲究的咸香，相当注重礼仪，而且烹饪技法难度比较大，是最见功力的菜系之一。而其中糖醋鲤鱼，就是鲁菜的代表之一。山东人吃年夜饭，自然也少不了鱼的上桌，而这个时候，糖醋鲤鱼就是最好的选择，寓意着鲤鱼跃龙门。
主要做法：1、选择新鲜的大鲤鱼，处理干净之后，在鱼脊背处每隔0.5厘米，打上花刀；2、接着用盐还有葱姜汁腌制一下，然后就裹上调制好的面糊；3、锅中注入适量的清水，把鲤鱼放进去炸熟透，捞出，沥干油份；4、接着开始调糖醋汁，把调好的汁，浇淋在鱼身上就是简单的糖醋鲤鱼了。
江苏：菊花鱼
苏菜讲究的是刀工，而且它对于造型的追求也比较高，制作出来的菜相对比较的严谨。当然江苏的年夜饭同样也是离不开鱼的，其中比较经典的代表就是菊花鱼。
主要做法：1、选择草鱼或者鲈鱼，清洗干净，然后打上花刀，这个比较的考究；2、处理好以后的鱼，要开始进行腌制，腌制之后，再裹上干淀粉；3、接着放入油锅中去炸，定型之后，捞出沥油备用；4、锅中放油，倒入番茄沙司，加入糖和盐放入少许的酱油，烧好之后，加入水淀粉，勾芡好浇淋在鱼身上就可以了。
湖南：剁椒鱼
我们吃的湘菜，它讲究的是刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。而吃年夜饭的时候，餐桌上必然也少不了鱼的参与，其中剁椒鱼就是最受欢迎的菜肴之一。
主要做法：1、选择大鱼头，把它清洗干净，剖成两半，中间不要切断；2、接着砂锅中，放入香葱还有姜，把鱼头放进去，摆放好；3、取出剁椒，放入油锅中翻炒，炒的时候，放入蒜末还有姜末，来少许的生抽；4、把炒好的料汁浇淋在鱼身上，倒入啤酒，盖上盖子，烧熟透即可。
【食刻说】
每一道鱼菜，都代表着当地的一个特色，同时也受到了大家的欢迎，其中清蒸鱼可以说是，相当受欢迎的一道菜，其次像剁椒鱼，在湖南还有江西等地都是非常流行的，过年的时候，有了这些鱼菜的参与，让整个的年过的更加的其乐融融。
