饺子是北方地区年夜饭的主角，因为形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕，有的人家还会在饺子中包硬币，谁吃到预示着谁来年拥有好财运。那么饺子冷水下锅好还是沸水下锅好呢？
新 鲜 饺 子需要沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
而速 冻 饺 子更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
从腊月开始到正月末，饺子都是这段时间最重要的主食，小小的一张饺子皮能包罗万象，千变万化，可荤可素，将百福纳入囊中。饺子不但味道鲜香，吃饺子更有招财纳福、吉祥如意、喜庆团圆等吉祥的寓意，隆重的除夕年夜饭餐桌上必不可少。
春节吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，吃饺子还有祈求全家人丁兴旺，孩子有出息的寓意。由于饺子的形状像元宝，所以春节吃饺子又象征“新年大发财，元宝滚滚来”。皮薄馅大的饺子不仅是味蕾的满足，更多的是对家乡味道的思念，饺子寄托着对家中亲人的怀念，那些漂泊在外的游子在过年时能吃一碗饺子就是无比的幸福与满足。
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