油，作为常用调味品之一，在日常饮食当中，会充当着比较重要的角色，菜肴当中若是缺少了油，吃起来可能就没有那么的香。
随着时代变化，食用油的种类也变得越来越多，选择变多之后，也让人们关注到了健康，选择什么样的食用油最有利健康，是现代很多人都会考虑的一个问题。
吃什么油最健康？
有人说植物油比动物油更健康，于是大家都舍弃了猪油，在以前，基本家家户户都吃猪油，现在却很少见了，逐渐被淘汰出局。
主要有两大原因，一方面是觉得麻烦，主要需要耗费时间去卤制，太浪费时间了，现代人都比较忙碌，且享受惯了便利的生活，也就会想要偷点懒。
另一方面，猪油是动物油，根据了解到的信息，动物油中含有的脂肪比较多，摄入过多也就可能会不利于健康，有可能会增加心脑血管的患病风险。
猪油炒菜再香，也是逐渐被淘汰，现在大家比较信任的就是植物油，大多数家庭吃得都是植物油，只是植物油真的就安全吗？
关于植物油，有一些秘密需要及时了解：
植物油中含有反式脂肪酸，此种脂肪物质是慢性病的根源之一。
反式脂肪酸容易增加体内产生更多的坏胆固醇，当坏胆固醇水平持续增高之后，血小板会更快凝聚，血栓也就可能会更快形成，发生心脑血管疾病的可能性也是会增加。
另外，就是反式脂肪酸摄入过多，还可能会引发肥胖，也可能会给消化道增加负担，从而也就可能不利于消化道健康，甚至可能会增加消化道癌症的发生风险。
日常饮食中，除了植物油中会含有反式脂肪是，一些加工食品、油炸的食品当中，也有可能含有，过多摄入也就可能会引发一些问题。
植物油中或多或少都会存在反式脂肪酸，但只要选择正确，以及摄入量合理，并不太容易引发相关疾病。
植物油种类多，到底哪种油更健康？
从营养成分来说
食用油中含有维生素K、维生素E、单不饱和脂肪酸，会更加有益心血管健康，而含有维生素E丰富的植物油，主要就是大豆油和棉籽油，其次就是芝麻油，大豆油中最为丰富，100克当中要含有93.1毫克维生素E。
另外，大豆油中含有的维生素K也比较丰富，100克中有193毫克，其次就是菜籽油，100克中也是达到了141毫克。
含有单不饱和脂肪脂肪酸比较丰富的，则是茶籽油、橄榄油、高油酸葵花籽油和高油酸花生油，含有的单不饱和脂肪量，都是达到了75%以上。
从耐热性来说
在植物油当中，亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油的耐热性是最低的，烟点值只达到了107，耐热性差容易出现一个问题，就是在高温之下，容易产生较多的烟雾。
而烟雾之中容易释放出较多的有害物质，人体吸入太多，也就容易给健康带来危害，其中最容易受害的就是肺部，烟雾当中产生的危害物质，相比烟草差不了多少，甚至可能更多，如果在食用这些植物油时，不能及时关注到耐热性，就有可能在做饭菜时，吸入到较多的有害物质。
从制作方式来说
总是喜欢吃油炸、煎烤食物的人，制作方式大多都需要高温，油还需要反复的烧热和使用，在这一过程中，不仅会增加脂肪的摄入，还可能吸入大量的油烟，摄入到的有害物质也就会比较多。
长期都是以这样的制作方式去食用油，给身体带来的影响大多都是不太良好，很可能会增加患病的风险。
不论如何，有一种油尽量少吃，危害比较大。
小作坊自榨油
有一些家庭习惯吃自榨油，觉得自榨油吃起来会更加的香，而且成本相对也比较低，可是，容易忽略一个问题，就是可能会让人体摄入到比较多的黄曲霉菌。
主要来源，可能是自榨油的原材料发生霉变，不管是花生、大豆还是玉米，又或者是葵花籽、菜籽，在储存过程中，如果受潮了，就有可能发生霉变。
商家为了降低成本，在不知情之下，就可能会继续用来榨油，用这样的原材料榨出来的油，很容易让油当中含有黄曲霉菌。
除了原材料可能会含有黄曲霉菌，榨油的机器，也是可能含有黄曲霉菌，长期不清理，也是有可能会发霉，就有可能滋生黄曲霉菌，在榨油的过程中，油受到污染。也就可能会含有黄曲霉菌。
长期摄入这样的油，人体接触到的黄曲霉菌也就会比较多，黄曲霉菌的毒性很强，可引起急性中毒，对肝脏造成的损害也是比较大，容易增加患上肝癌的风险。
如果你喜欢吃自榨油，还是希望能注意到这一点，尽可能的去安全食用自榨油，对健康也就会比较有利。
做菜时，油是少不了的，如何健康的去食用油，还是应该多去了解相关知识，别因为一些错误，给健康带来不必要的损伤，建议吃油时，不要太过单一，可以更换着食用，会更加有益健康。