“年前磨豆腐，来年更幸福”，这是一种传统民俗文化，更是一种地道的年味。进入腊月，在中国历史文化名镇——云南省大理白族自治州洱源县凤羽镇，家家户户开始磨豆腐、腌乳腐，农家小院里年味渐浓。
李圭训今年52岁，是凤羽镇凤翔村村民。一大早，李圭训就忙着到村里的老水井里挑水、磨黄豆，和妈妈一起做豆腐。忙碌之间，李圭训告诉记者：“每年春节前是我们最繁忙的季节，我们要舀干净的水，选‘肥肥’的豆，腌制美味的乳腐。这样，过年的时候，大家就可以尝到新鲜的家乡味了。”
李圭训说，家里从姑奶奶那一辈就开始做豆腐，从她记事起，就开始帮姑奶奶和妈妈打下手。她是一个闲不住的人，做豆腐、腌乳腐虽然工序繁琐，耗时又长，却是她忙碌生活中的抚慰。尤其是姑奶奶过世以后，她做豆腐更加细心了，她说这不仅是对老人家制作技艺的一种传承，也是对姑奶奶的一种思念。
“先要磨黄豆然后煮成豆浆，再把豆浆冷却变成水豆腐，接着切块、翻晒、发酵成霉豆腐，最后才能腌制成乳腐，整个过程都是纯手工制作，所以还是很辛苦的。”李圭训说，腌制豆腐是最关键的环节，佐料比例、手法和力道都有讲究，“要放盐、花椒、辣椒等10多种佐料，我们的经验就是要‘舍得盐，下得料’。另外，在制作过程中不能沾动物油，否则豆腐会‘起白’，非常影响口感。”
腌制好的豆腐将在一个月内慢慢入味，到时就可以食用了。家乡味最解思乡愁，李圭训一家深知其中深意。李圭训的母亲李佳梅说：“我们凤羽的乳腐非常受欢迎，这得益于凤羽的好山好水好气候，它的吃法很多，可以当开胃小菜，也可以当火锅蘸水。乳腐伴着我们一代又一代人，已经成为离不开的家乡味。”
施文清是洱源县凤羽镇白族文化推广者，对凤羽的白族文化颇有研究，他说：“乳腐是白族人家盘活人情的一包‘调味剂’，透过一瓶乳腐，我们可以看到一个家庭的婆媳关系，一个村的邻里和睦关系。同时，豆腐的‘腐’与幸福的‘福’同音，是广大群众祈求来年多福、生活幸福的一种表达。”