莲藕是生活中比较常见的食材，既可以炒食，也可以凉拌，味道都相当不错，在大大小小的餐桌上都有其靓丽的身影，不过作为我个人来说，更喜欢吃凉拌的，这样做出来简单实用，清脆爽口。
凉拌藕片是一道经典的凉拌菜，爽口解腻，开胃下酒，做法也比较简单，一般人都能食用。
其实这道菜看似简单，如果想做到色香味俱全，还真是需要一点点小技巧，那么今天就给大家分享这道凉拌菜的制作过程，让你轻松掌握藕片亮白不发黑的诀窍，端上桌惊艳四座。
喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在厨房，拿起心爱的“屠龙宝刀”大展身手吧。
具体做法请看我们的操作：
准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，这样既可以避免藕片氧化变黑,也能够去除莲藕表面的一层淀粉，使其口感更脆。
（小提示：如果是凉拌莲藕，建议选用9孔莲藕，九孔莲藕里面的淀粉含量低，含水分高，脆嫩多汁，生吃有一点微微的甜味，所有说九孔藕更适合做凉拌菜或者清炒）
接下来准备一下辅料：
生姜1小块先切成姜片，再切成姜米，放入小盆中，小米辣2个切成辣椒圈，和姜米放在一起。
青椒半片去瓤，先切成条，再切成青椒粒一起盆中备用，用来配色。
等所有的食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽。
等水烧开后，下入藕片，用勺子轻轻翻动几下，使藕片均匀受热，避免里面夹生。
煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。藕片经过凉水冲洗，可以使其口感更加清脆，这个过程大概要持续1分钟左右。
另起锅，添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
接下来我们开始调味：
盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油2克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中。
再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起。
把藕片全部拌匀以后就可以装盘食用了。
好了，到这里，这道酸辣脆爽的凉拌藕片就做好了，看起来是不是很简单，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：莲藕，生姜，干红椒，青椒，小米椒
调料：食盐，白醋，味精，红油，白糖