年味越来越重了,每年都要做的香肠,今年依旧不能少。之前我们做过了川味麻辣香肠受到小伙伴们的一致好评,今天小易来分享广式腊肠的家常做法。红白相间的腊肠,代表的不仅仅是年味,更是一种“回家吃饭”的情怀。
所需食材:
前夹肉3斤、羊肠、白糖40克、盐33克、高度白酒、生抽30克、姜汁20克、红曲粉5.5克
制作步骤:
第一步:买回来的新鲜猪肉不要清洗,用干净的棉布多擦几遍;接着把肉改刀切成小丁,放入干净的大碗中。
第二步:往肉丁中加入白糖40克、盐33克、高度白酒22克、生抽30克、姜汁20克,再戴上一次性手套充分抓拌均匀;然后再加入5.5克红曲粉,再次拌匀后盖上保鲜膜静置 3个小时。
第三步:准备好的肠衣放入清水里洗干净并沥干水分;接着再加入适量白酒浸泡半个小时。
第四步:把肉装进灌肠器里,再套上肠衣,并在肠衣开口的地方打个结;接着慢慢把肉灌进肠衣里面即可;然后用棉线把香肠系成小段,并用牙签在肠衣上扎上小孔排气即可。
第五步:用棉布沾上温水,把灌好的肠表面擦干净;接着放到阳台上晾晒12天即可。
第六步:把晾好的腊肠放入盘中,上锅蒸半个小时即可开盖,熟的腊肠颜色变得鲜亮;再切成薄片,晶莹剔透。
制作关键点:
香肠晾晒的天数和气温有关,请根据当地的实际温度来决定晾晒天数。
红白相间的颜色格外诱人,吃起来也是特别方便,而且不管是蒸着吃还是做腊味饭,亦或是炒蔬菜,都是特别美味。快来试试吧!