瘦肉很多人喜欢吃，因为它不肥腻，吃起来也香软可口，常见的几道下饭菜都是用瘦肉做成，比如鱼香肉丝、香菇炒肉片、水煮肉片等都很好吃，只要有其中一种就可以多吃一碗饭，不知道您更喜欢吃哪道关于瘦肉的菜？相信不少人对辣椒炒肉丝念念不忘，买了瘦肉就想买辣椒，简单的搭配却最好吃，我也同样喜欢，每个星期至少做一次，不然总感觉缺点什么。
说到辣椒炒肉丝，如果做不好容易出现这些情况，要么肉丝不入味有腥味味道差，要么肉丝发柴口感差，无论出现哪种情况都会让这道菜质量变差，如果您也炒不好，那一定是方法不太对。
辣椒炒肉丝怎么做最好吃？很多人第一步就弄错了，导致后面做不出好吃的味道或者口感。自查一下是不是每次把肉切好就着急下锅炒，如果是的话，就要改掉这个做法了，炒瘦肉最忌讳切好就炒！
辣椒炒肉丝，第一步别做错，教您正确做法，肉丝香嫩入味不柴不腥。
下面我来教您详细做法，肉丝香嫩入味下饭香，快来看看吧，照着步骤去做，保准回回都可以做出软嫩的肉丝，香喷喷的一点不腥，搭配辣椒之后带着香辣的味道，吃起来好过瘾，太美味了。
辣椒炒肉丝的做法步骤：
准备一块瘦肉，如果瘦肉上有筋膜的话要去掉，不然会影响口感，再放流动水下冲洗干净，切成比较细的肉丝。
如果瘦肉不够新鲜，比如瘦肉冷冻过，那么最好要给肉丝里加水抓洗两遍，去掉大部分血水，这样做出的炒肉丝不怕带有腥味，如果瘦肉非常新鲜这一步可以省去。
肉丝不要直接下锅炒，别再做错了，正确做法是肉丝加调味料腌制一会儿，给肉丝增加底味更入味，也能去腥增香，所以这一步要做对。
腌制肉丝并不麻烦，给肉丝内放入少许料酒、少许食盐、少许白胡椒粉抓拌均匀，根据自己的喜好也可以再添加老抽、蚝油、生抽，只是总体上味道不能太重，避免炒好太咸不好吃。
如果用的是小里脊肉或者通脊肉的话，只用加调味料码味就可以了，如果用的普通瘦肉，还需要加入少许淀粉，要求更高可以加蛋清和淀粉，搅拌均匀，加食用油后腌制十分钟。
腌制肉丝时再来处理辣椒和辅料。辣椒可以用青椒，也可以用线椒，辣度不同口感也有区别，根据自己喜好选择。
将辣椒清洗干净切成细丝，生姜切生姜切丝、大蒜切片。
炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，炒到肉丝变色，注意了有人明明已经腌制肉丝了，但还是做得不好吃，出现在这个情况，那多半是炒肉丝这一步没掌握好，如果用的铁锅请记住热锅凉油，而且加了凉油后要五成热下锅，这样做就会炒出软嫩的肉丝了，还不粘锅。
肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒。
炒的过程里不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅，这样辣椒炒肉丝就做好了。
如果家里的火力不够足的话，可以先将肉丝盛出，把辣椒炒断生后再倒入肉丝合炒，这样不怕把肉丝炒老。
辣椒炒肉丝第一步别做错！指的是肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。