海鲜味道鲜美，富含各种蛋白质、维生素，和钙、铁、锌、碘等多种微量元素，是人们喜欢吃的美味佳肴。春节将至，海鲜更是春节餐桌上不可缺少的菜肴，每年过年家里都会鱼、虾、蟹等买上一堆。春节时就可以在家里，尽情地享用各种海鲜美食了。
海鲜好吃，但是价格一般也比较贵，很多人喜欢吃海鲜，但却不知道如何挑选海鲜，分不清什么样的是新鲜的，什么样的不新鲜。有时干脆就让卖海鲜的给挑点好。这样一来，就难免会出现以次充好，买到不好的海鲜的情况。所以我们一定要学习一下各种海鲜的挑选方法，这样在购买海鲜时就不会被忽悠了。
海鲜如何挑选
01、鱼类
海鱼一般是出水即死，很少见到活的海鱼，判断鱼类是不是新鲜，主要可以看一下几点：
一、看鱼眼睛，新鲜的海鱼眼睛饱满凸出，透明清亮；而不新鲜的海鱼眼睛塌陷，眼里充满血丝。
二、看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮的颜色是鲜红的，不新鲜的鱼鱼鳃发暗甚至发黑，鱼鳃发白的也是不新鲜的鱼。
三、看鱼腹，鱼腹鼓胀和突起的鱼是不新鲜的，不要购买。
四、按压鱼身，新鲜的鱼用手指按压后，鱼肉有弹性，会立刻复原；按压后鱼肉塌陷不反弹的鱼是不新鲜的。
02、虾
一、虾，有活虾优先买活虾，在水里游得越快的虾就越新鲜。
二、看颜色，不是活虾的话，要选虾体看起来有光泽的虾，头部和体表发黑或发红的虾是不新鲜的。
三、看虾肉，选虾肉紧实，虾壳和虾肉之间紧密的；虾体发软、头壳分离的虾是不新鲜的。
四、闻味道，新鲜的虾有腥味，但没有别的异味；如果闻到腐味或氨味，就是不新鲜的。
03、蟹子
一、看活动能力，挑活动能力强的，静止不动或行动缓慢的蟹子不要买。
二、看腿部绒毛，绒毛多而且较硬的蟹子肉多好吃。
三、看腹壳的软硬，按蟹子腹壳压，腹壳硬的蟹子较肥。
四、看蟹腿，用手指捏蟹腿最后一节，硬的肉多，软的肉少。
五、掂蟹子份量，两个相同大小的蟹子，重的肉多，轻的肉少。
04、蛤蜊、扇贝
一、蛤蜊在水里的时候会伸出头，用手碰一下蛤蜊，可以缩回去的是新鲜的。碰到后不往回缩的是死的，不新鲜的。
二、扇贝挑个大的，贝壳张开后用手碰一下，会马上闭合的，这样的扇贝是活的。
05、琵琶虾
一、挑活的琵琶虾时，选比较活跃的，越活跃的越新鲜。
二、按捏琵琶虾的头部，头部越硬，越新鲜。
三、看琵琶虾腹部的虾鳃，虾鳃越白的越新鲜。
四、掂重量，个头相同的琵琶虾，质量越重的肉越多。
06、海蛎子
一、挑选海蛎子时挑外壳鼓的，这样的里面空间的，海蛎子肥；外壳扁平的肉少。
二、看海蛎子外壳闭合是否紧密，外壳闭合紧密的是活；如果用手轻轻就能掰开的是不新鲜的。
三、听声音，拿两个海蛎子相互敲一下，声音沉闷的是新鲜的；声音空洞的是肉已经脱水了不新鲜的。
海鲜如何烹制
蛤蜊：开口后3分钟
加少量清水，水开后听到啪啪的开口声，三分钟后出锅，这时的蛤蜊最鲜嫩，不用煮时间长，时间长就煮老了。
螃蟹：蒸螃蟹要肚子朝上
蒸螃蟹时，一定要把螃蟹翻过来，肚子朝上，这样蟹黄不会流出来。螃蟹水开后蒸十分钟左右，蒸至螃蟹完全变红就可以了。
海蛎子：水开后蒸3分钟
海蛎子个头一般的，水开后蒸三分钟；个头大的海蛎子蒸5分钟。不能再长了，否则蛎子肉不鲜，发硬发柴。
琵琶虾：水开后蒸8分钟
琵琶虾肉质较厚，所以蒸的时间要相对长一点，开锅后8分钟。
八带：头和足要分开煮
煮八带时，不能一起下锅，八带足很容易熟，但头要煮的时间长一点。所以要把头和足分开煮，头煮七八分钟，然后再把足放入锅里煮五六分钟，这样口感刚好，都不老。
