猪，又名豕《诗经》、豚《周礼》、豨《庄和》、彘《尔雅》，因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，故为日常食用肉最多的一种。
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猪肉说·下篇
臀尖肉 ，也被称为水晶柳，位于臀部的上面，又分为前、后臀尖肉，前臀尖肉质稍粗，后臀尖肉色泽浅红，肉质细嫩，一般可用于替代里脊肉，多用于炸、熘、炒。
前排肉，又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适用于米粉肉和炖肉。
五花肉，又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织多，其中又夹带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分瘦肉最嫩最多汁，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。
五花肉一直是部分代表性中餐的最佳主角，济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。
坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方，全为瘦肉，肉质较老，纤维较长，一般多作白切肉或回锅肉用。
弹子肉 ，又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，可代替里脊肉。
前夹肉，也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前腿肉，这个部位的肉半肥半瘦肉质较老，通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
后腿肉，猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且高维生素的猪肉，适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤、回锅肉等。
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