1号肉：又名梅花肉）夹心肉），位于前腿小排部位，特点：容易烧熟，适合红烧）肉馅。
2号肉：又名前夹肉，位于前腿部位，特点：适合做肉丝。肉片。红烧。注明；前腿肉比后腿肉嫩点，精膜较多。
3号肉：又名里脊肉，大梅条，扁担肉，位于大排部位，特点；适合做里脊肉片。糖醋里脊。肉片切好，用水洗净，用少许淀粉勾芡5到10分钟后爆炒，不可同菜一起炒，菜炒好后再放入。
4号肉：又名后腿肉。后座肉，位于后腿部位，适合做肉丝叉烧。不宜红烧。
5号肉：又名梅条。小里脊。位于中段部位，适合做肉丝。肉片。红烧。颜色鲜艳，肉嫩，润滑。适合孕妇及体质较弱人员食用。
前排：为于前腿部位，有两种，分带颈和不带颈，又名炒排，适合红烧，烧汤。注；尤其带颈部分烧汤更佳。做法：把排骨放入水中烧至5分钟，然后倒出洗干净，后放入油。姜丝少许，红辣椒少许，桂皮八角少许，放入油锅中炸5分钟，再加入盐、糖、味精。小葱加热一分钟后即可。
精制肋排：位于中段部位，此排骨含肉较多，也叫紫排。肋排。适合红烧。烧汤。糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。
肋条骨：位于中段部位，将肋排上的肉除掉，一般用来煲汤，味道清淡。
筒子骨：位于前腿，后腿部位，又名带肉汤骨，含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。
尾骨：位于后腿部位，骨质松软，煲汤上品，特点：香。鲜。清淡。
五花肉：属于腰含脂肉，颜色红白相间，适合红烧，配豆制品烧效果更好。
猪肝：位于腹腔部位，颜色分两种，淡红色，黑色，淡红色适合烧汤，较嫩，又名面肝，黑色又名铁肝，适合红烧。爆炒。具有补血功效。
猪腰：位于腹腔部位，分两种，颜色淡的适合烧汤，颜色深的适合爆炒。
猪蹄：用来红烧，烧汤，具有美容功效。
大肠：两种，生大肠，半熟大肠，又名台湾大肠，七寸。要用开水煮10到20分钟，用盐抓。
脆骨：位于后腿三叉骨部位，每头猪身上只有两个，适合烧汤，补钙效果很好，也可红烧，同红烧肉的方法一样。
精五花：又名三线肉，适合红烧，做肉馅，也可做五花肉丝。灌香肠，肉的特点：肥瘦均匀，吃起来油而不腻。
棒子骨：鸡腿，适合红烧，一般适合宾馆使用，价值偏高。
元宝肉：又名精瘦肉，位于后腿部位，适合肉丝。叉烧。精膜较少。
月牙骨：适合烧汤。烧烤，一般适合宾馆使用，价值偏高。
扇子骨：位于前腿部位，适合烧汤，汤的特点：清香，在骨头类中价格较低，味道鲜美。
罗隔肉：罗干肉，位于胸腔与腹腔之间，适合红烧，烧汤，类似于羊肉，营养丰富。
去根舌：炒，卤，腌制，营养价值高。
猪肺：适用于煲汤，可增加肺活量，对咳嗽，哮喘有治疗的功效。
猪心：适用于炒，卤，味道鲜美。
精腱肉：又名掌心肉心形肉，位于后腿部位，使用于红烧烧汤，营养价值极高。
三叉骨：位于后腿部位，适用于烧汤，汤清，味道鲜美。
内腱肉：又名老鼠肉，位于后腿骨部位，肉光滑柔软，是煲汤佳品。
尾巴；又名节节香，适用于卤，腌制，低脂肪，胶原蛋白含量高，对于治疗磨牙，流鼻血有疗效。
猪皮：适用于食品深加工，胶原蛋白含量较高，对皮肤有一定的美白效果。
