瑞幸咖啡退市后一系列的“自救”策略似乎开始初见成效。近日，南都记者从多方信源处获悉，瑞幸咖啡已于厦门总部召开了2020年中全国会议。据一位接近瑞幸咖啡的消息人士向南都记者透露，截至7月，瑞幸单店现金流已为正数，全国开业近9成门店的情况下每天现金收入稳定在1300万元左右。2021年将实现整体盈利。
新店降速增效促正向现金流
南都记者了解到，4月以来，瑞幸新开门店数量超150家，平均下来月均新开门店数已经降为30家左右，这些新开门店的单店收入增长幅度约为10%。此前，南都记者向接近瑞幸董事会的业内人士了解到，目前各城市都有关店现象，全国范围内已经迅速关闭了约300多家门店。
南都记者曾统计过，以瑞幸曾经宣布过的要在2021年开出10000家门店的目标计算，其开店速度月均可以达到230家，而从4月以来的开店速度来看，拓展速度已经下降超80%。
瑞幸方面也曾公开表示，受疫情等相关因素的影响，确实在进行正常的门店优化，对个别效益不好或客户覆盖重合的门店进行“关停并转”，同时持续新开门店，这也是公司门店战略调整的方向。疫情后全国门店复工90%，一切运营正常。
不过，上述消息人士称，“降速”是瑞幸有意而为之的战略调整，“现在已经由早期的快速扩张占领市场调整为精细化运营，目的就是为了能保持运营稳定、持续提供服务，进而创造盈利。”该消息人士透露，目前瑞幸全国门店保持在4000多家，开业9成门店的情况下每天现金收入稳定在1300万元左右，截至7月单店现金流转正，因此年中会议上也表示很大可能在2021年实现整体盈利。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉南都记者，瑞幸的整体盈利走向与其预判一致，这也验证了他们在商业模式上的可行性。“之前我也说过在2020年12月左右，瑞幸会达到盈亏平衡甚至是超过这个平衡点实现盈利。他们的确在资本端出现了问题，但回到营业端来看，随着其门店增加、产品完善、客户粘性加强以及服务提升，其差异化、规模化以及品牌化的优势进一步释放，进入一个良性循环的节点。”
诚然，瑞幸此前一直被外界诟病“烧钱”过快，其中的主要表现就是在开店速度上“狂奔”。不过，资深互联网观察家、原速途研究院院长丁道师向南都记者表示，瑞幸不同于星巴克这类传统餐饮业态起家的咖啡品牌，他的本质是一家互联网公司，前期的大规模拓展使其能够发挥规模效应，摊薄其运营和技术等的运营成本。“这个阶段过后，以后肯定不会再大规模开店，低效门店自然也要关掉。”
转变核心运营逻辑重构成本
据南都记者了解，瑞幸一边在调整线下门店布局时，一边在利用其前期积累的巨大线上流量推进自己的盈利“时间表”。目前，瑞幸APP用户5000万+；微信社群9000+,社群用户260万+；微信服务号粉丝2000万，排名全国前30。
据了解，7月20日左右，瑞幸的私域流量每天就能直接贡献3.5万多杯的杯量，用户加入社群后能获得3.8折的饮品券，为了获取更大力度优惠的用户在入群后其消费频次也随之提升了30%。
其实从用户角度来看，资本市场的风波他们无暇关心，能不能喝到好产品甚至是继续“薅”羊毛才是他们更在意的。这也是为何在爆出业绩造假的4月份，瑞幸用户数反而每天都暴涨20多万。“早期靠补贴大量拉新，现在更注重对留存用户的精细化运营。”
艾媒咨询高级分析师刘杰豪告诉南都记者，停止门店疯狂扩张还有新业务的拓展，这本身就为瑞幸在成本支出上实现较大幅度的优化。另外，卸掉快速抢占用户的包袱，也让瑞幸在用户补贴上的支出不再处于无序投放的状态。这些都是瑞幸在目前阶段运营结构优化的重要因素。
除了运营策略和线上“打法”的调整，瑞幸降速门店拓展却没有停下持续上新的脚步。4月以来，瑞幸增加了早餐系列及夏季瑞纳冰等高客单价的产品来拉动毛利。据南都记者不完全统计，4月以来，瑞幸上新了包括法式布蕾拿铁、浮云朵朵瑞纳冰、夏日桃桃冰、水果冰萃等20款咖啡新品，满杯百香果、超级有料大红袍、小鹿料多多、水果很好喝等29款茶饮新品，还开发了吐司、可颂、大福等24款轻食。从4月2日财务造假自爆及受疫情影响以来，瑞幸咖啡已经上线了近60款左右的新品。就在昨日，瑞幸咖啡还上线了3款哈根达斯饮品、2款葡萄饮品。
刘杰豪告诉南都记者，瑞幸目前在成本结构上的优化，包括门店优化和茶饮产品的开发等，这依赖于瑞幸的大数据能力以及技术端的打造。丁道师认为，瑞幸现阶段最重要的就是回归消费者、耐心打磨产品。“他们这个模式本身就是可以盈利的，因此能基于消费者层面来提升产品和服务，就可以走通。”
上述消息人士向南都记者透露，瑞幸目前加大投入提升用户体验、控制成本不单是希望促进企业良性循环实现盈利，还希望能保持整个产业链上下游和公司内部的稳定，避免出现员工大规模失业以及合作伙伴利益受损，从而实现长远发展。据南都记者向业内人士以及各地方门店员工了解到，目前瑞幸并没有对3万多名员工进行裁员，与大部分原有的供应商伙伴依然保持合作。
采写：南都记者 徐冰倩