秋风阵阵，又到山核桃大量上市时节。
今年本应是临安山核桃丰产的大年，但由于夏季高温干旱，预计其产量同比只是略有增加。虽然产量受影响，但临安山核桃的效益持续提升：品质日益优良、品牌越来越响、产业链逐步完善……这是多年谋划带来的“显性”效果，背后是一个目标明确、环环相扣的改革链条。
伴随着林农挥动的竹竿，记者走进杭州西部的天目山区，追踪一颗山核桃的转型升级之路。
临安区昌化镇后营村村民正在林间采收山核桃。 共享联盟·临安 胡建强 摄
区域公用品牌
引导质量变革
山核桃是当下杭城大街小巷炒货店里的主角之一。优质山核桃是什么样的？许多消费者不太清楚，他们担心出了高价买来次品。
这种担心不无缘由。多年来，临安山核桃产业发展的一大痛点，就是生产主体众多，其中很多是家庭作坊，质量参差不齐，以次充好并不鲜见。
面对如此状况，近年来，临安不断加强对山核桃销售市场的监管力度。但这并非治本之策。“我们的想法，是制定一个较高的标准，鼓励龙头企业执行这个标准，政府‘搭台吆喝’，从而引导、带动更多中小企业加入。”临安区农业农村局农林技术推广中心副主任顾晓波介绍。
契机出现在2021年。这一年，临安发布了“天目山宝”农产品区域公用品牌，覆盖包括山核桃在内的众多农产品。临安区政府委托浙江省山核桃产业协会牵头制定“天目山宝”山核桃系列标准。9月7日，在今年临安山核桃开竿节上，“天目山宝”山核桃系列标准体系对外发布，包括炒制山核桃、手剥类山核桃和山核桃仁三个标准。这也是“天目山宝”的首个农产品标准体系。
“要获得‘天目山宝’品牌使用授权，企业需要申请，产品要符合我们的标准。”顾晓波告诉记者，目前已有48家企业获得授权，其中山核桃企业6家。
浙江农林大学教授、浙江省山核桃产业协会秘书长黄坚钦是标准主要起草人之一。他告诉记者：“在山核桃领域，目前有国家标准、地方标准、行业标准、团体标准等共计26个。我们这次制定的标准，要求是最高的。”
那么，“天目山宝”山核桃的标准，高在哪里？
消费者购买山核桃时，一般都会选颗粒大一点的，价格也相对更高。成为“天目山宝”山核桃，直径需要在2厘米至2.05厘米之间，甚至更大。
但更大的提升，是在消费者往往不会注意到的各种指标上。
比如，“天目山宝”山核桃的“酸价”指标为每100克含量小于等于2.8毫克，而国家标准为4毫克。酸价与新鲜度相关联，酸价越低，说明山核桃越新鲜。
再如，“天目山宝”山核桃的油籽率为小于等于0.5%，远低于国家标准3%。也就是说，1000颗山核桃中，最多只允许有5颗油籽。所谓油籽，就是大家常说的有“哈喇味”的山核桃，主要因长期保存或保存不当造成。
还有，对于山核桃仁的含糖量，目前国家标准并没有规定。为了追求更好的口感，有的企业加工时会放入大量糖。糖分摄入过多，不利于人体健康。“天目山宝”山核桃仁的含糖量必须在12%以内。
“根据我们的调研，符合这个标准的山核桃，大概占临安山核桃总销量的10%。”黄坚钦说。
杭州临安康太炒货食品厂是目前6家获得“天目山宝”授权的山核桃企业之一。该公司经营的山核桃品牌“团圆人”在当地小有名气。“现在，我们有两款产品用了‘天目山宝’品牌，和‘团圆人’一起出现。”负责人陈洁告诉记者，“这两款山核桃的品质是我们产品中最好的。”
获得“天目山宝”品牌使用授权后，陈洁感受最深的是当地品牌推广的力度大大提升。“‘天目山宝’需要好的产品来支撑，我们企业也需要‘天目山宝’这个公共品牌增加在消费者中的认可度。”
顾晓波则期待，“天目山宝”品牌授权的山核桃企业能发挥带动作用，引导临安山核桃生产主体不断提升产品品质，带来一场质量变革。
“市场监管部门会不定期抽查，如果授权企业的‘天目山宝’产品不符合相关标准，将撤销授权并向社会公布，同时在一定时间内禁止该企业再申请。”顾晓波说。
引进一条“鲶鱼”
推动理念变化
很多爱吃山核桃的人都听说过“姚生记”。对消费者来说，它是一个品牌。对临安山核桃产业来说，它是一条“鲶鱼”。
这条“鲶鱼”已将总部落户临安龙岗镇，并获得了“天目山宝”品牌使用授权。今年的临安山核桃开竿节上，姚生记山核桃数字工厂投产启用。
临安为何要引进这条“鲶鱼”？
临安山核桃产业实现了种植面积、生产总量、加工规模、品牌价值四个全国第一，当地山核桃加工企业并不少，共有280多家，其中省市级龙头企业6家、区级龙头企业5家，年加工能力突破3万吨。光是龙岗镇的中国坚果炒货食品城就集聚了170余家炒货食品加工产业链企业。
遗憾的是，这些企业，大多是给品牌企业代加工。做自己品牌的也有，但规模、名气都不大，没有一个家喻户晓的坚果类或食品类企业品牌。
有人说，当地老板们小富即安，缺少将企业做强做大的动力；有人说，没有抓住互联网品牌发展的机遇期；也有人说，临安山核桃销路不愁，品牌营销意识不够强……
姚生记总部的落户，让临安有了第一个具有全国知名度的坚果类品牌。临安在统一打造“天目山宝”农产品区域公用品牌的同时，重视企业品牌建设，有助于提升产品附加值。黄坚钦说，为品牌企业做加工利润薄，相当于改革开放初期的来料加工；只有更多品牌企业成长起来，临安山核桃的品牌价值才会更大，才能让当地人分享到山核桃带来的更多效益。
姚生记是浙江姚味客食品有限公司打造的品牌，该公司副总经理邓杨勇已深耕坚果领域20多年。他说，将总部从杭州市区迁到临安，不仅有公司发展的考量，也有助力临安山核桃产业发展的情怀。
姚生记数字工厂自动化生产车间。临安区农业农村局提供
他带领记者参观数字工厂。透过透明玻璃，姚生记山核桃加工生产的每一个环节都能看到，且自动化、数字化程度很高。“没有什么不能看的，每一个环节都经得起检验。”邓杨勇说，工厂9月初才投用，目前还在不断完善，如果临安其他山核桃加工企业有打造数字工厂的需求，他们愿意提供帮助。
对品牌建设来说，“讲故事的能力”很重要。姚生记不仅讲好自己的故事，还帮助临安山核桃讲故事。它的总部园区，是一个集生产加工、销售展示、观光旅游、科学研究等功能于一体的现代化园区。
园区里有一个“印象山核桃”博物馆，通过神奇的物种、历史的记忆、工艺的变迁、共富的故事、一起向未来等篇章，将临安山核桃的生物属性、历史沿革、民间传说等娓娓道来。
对姚生记的到来，临安不少当地企业持欢迎态度。
“看着都是山核桃，但其实有很多不同的地方，在企业文化、品牌宣传等方面，姚生记更有优势。”在陈洁看来，大家可以合作，一起将临安山核桃产业做强做大，“如果整个市场能做得更大，效益进一步提升，大家都可以从中受益。”
而在顾晓波眼里，姚生记的到来，更为重要的是“带来理念的变化”，包括规范经营、现代化生产、市场营销、科技研发等。
临安区清凉峰镇农创客服务中心一派忙碌景象。当地山核桃丰收，清凉峰镇党群服务中心组织党员志愿者在农创客服务中心助力农产品销售。虞炳锋 王再超 摄
生态经营+规模经营
成本降低产出更稳
从前端山林经营模式，到中间采收加工生产、后端品牌营销，再到延伸产业链……采访中，记者发现，不仅仅是提升标准、打造品牌，整个临安山核桃产业正在进行一场供给侧改革。
这场供给侧改革的第一步，便是提升山核桃原籽品质。这涉及山核桃树的栽种和经营。
几年前，因林农连年过度使用化肥、除草剂，导致临安山核桃大面积枯死、山坡植被大面积破坏，造成水土流失隐患。
过度经营的不利影响，让临安痛定思痛：从2019年9月开始，一场生态修复行动展开，当地定下2万亩的“退果还林”目标。退出后的山核桃林禁止除草、施肥、除虫、采打等经营活动，作为村集体资产，由村集体组织力量看管。
正常经营的山核桃林，则鼓励生态经营：推广自然落果，不滥用化肥与除草剂，保留林内灌木杂草，减少人为干预，不再向山核桃树过分索取。
临安区湍口山核桃专业合作社在册社员有400多户，共有1万多亩山核桃林。合作社理事长孙卫东说，生态经营逐步推广，让合作社山核桃林的产出更稳定，品质也相对更好。
在这个过程中，为了提升山核桃林的生产效益，临安还开始在条件成熟的地区推进山核桃林流转，推广适度规模经营。
丁立忠是临安区农林技术推广中心工作人员，也是临安山核桃首席专家。在他看来，这是生产力决定生产关系。
由于人工成本上涨等原因，近年来经营山核桃林的投入产出比持续下降，年轻一辈经营山核桃林的意愿持续下降。而规模经营比分散经营更有利于农业机械和数字技术利用，能更好地实施科学种植与培育，降低生产成本、优化投入产出比。
目前，规模经营的大户流转到的山核桃林面积从几十亩到4000亩不等。丁立忠认为，山核桃林的生态经营、适度规模经营是大势所趋，“比较理想的模式是达到目前种植面积的三分之一”。
在临安清凉峰镇，有一片1160亩的山核桃林去年流转至杭州临安农翔农业有限公司。该公司相关负责人吴向阳告诉记者：“土壤改良能够较好地提升山核桃的产量和品质。规模经营后，成本摊薄了，我们改良的意愿就更足了。”
中间的加工储存环节，临安也在求变——在龙岗镇，临安山核桃脱蒲中心正在建设中。
顾晓波介绍，山核桃脱蒲的汁液碱性很强，乱排放对环境有影响；晒干、存储环节没做好，山核桃品质就会受影响。建脱蒲中心就是为了解决这些问题，可以实现山核桃脱蒲、晒干、存储、销售“一条龙”服务。
顾晓波介绍，脱蒲中心由政府建设，实行市场化运营。“农户将采收的山核桃送到中心脱蒲后，可以直接将山核桃存储在这里的仓库。仓库是数字化管理，精准地对温度、湿度等进行控制，山核桃存储在这里比存放在家里更妥当。”
村民在屋顶晾晒经过脱蒲的山核桃。浙江日报记者 林云龙 拍友 詹浩然 摄
还有很多变革也在进行中：比如水肥一体化、采收机器人等试点应用，山核桃产业大脑不断迭代升级，“山核桃黑芝麻丸”等深加工产品不断研发……
所有的变革指向一个目标：构建山核桃产业链数字服务体系、山核桃生态发展引领体系、山核桃产村融合发展体系，推动山核桃主导的全产业链产值达到50亿元。
小小山核桃，令人期待。（浙江日报记者 唐骏垚 共享联盟·临安 江萍）
【延伸阅读】
数字赋能山核桃产业
罗煦钦
临安积极推进数字赋能山核桃产业发展，已开发建设服务于山核桃全产业链的“产业大脑”。
在岛石、清凉峰、龙岗等镇，临安已建立11个山核桃数字赋能示范基地，并将其接入山核桃产业大脑。每个基地内都安装了气象检测、土壤监测、智能虫情测报灯等设备。通过数据的采集分析，以及主要病虫害模型的开发应用，为政府科学决策提供了更多技术支撑。
譬如，在推进退果还林生态经营模式中，山核桃产业大脑依托卫星遥感等技术，通过信号、气候、土壤、地形等一系列评价因子，进行生态适宜性评价，测算出不适宜种植区域，为全区8个山核桃主产镇街的退果还林工作提供了重要的参考依据。截至目前，临安已完成山核桃退果还林面积2.15万亩。
此外，临安山核桃产业大脑汇聚数千家临安本地电商数据，并接入阿里巴巴、淘系等电商平台数据，通过热销区域、热销排行榜、消费者画像等数据分析，做到精准营销。
山核桃产业大脑的建设和启用，是临安数字乡村集成创新示范的代表作之一，它实现全产业链数字化融合运用，生产端可精准指导农民按时按需开展病虫防治，销售端实时分析电商大数据，为加工端研发满足消费者喜好的新产品提供参考依据。（作者系杭州市临安区农业农村局信息服务中心主任）