芥菜，又称盖菜、吊菜，属于十字花科芸苔属。那时，幼苗的茎和叶上都覆盖着刺毛，叶子呈宽椭圆形或倒卵形。炒芥菜味道不好，有苦味，一般用来做泡菜。除此之外，雪里蕻、榨菜、榨菜都是芥菜的品种。
芥菜是十字花科蔬菜
芥菜别称盖菜，属于十字花科芸苔属芥菜种蔬菜。一年生草本，其叶呈宽卵形或者倒卵形，幼苗时期茎叶都长有刺毛，叶片边缘呈现出缺刻或牙齿形状。每年的3至5月份开花，花呈现倒卵形，5至6月份结果，种子为圆形。
芥菜叶子一般用来做腌制食品，根据李时珍著《本草纲目》中记载，芥菜有一定的食疗和医用价值。雪里红、雪菜、榨菜等都是芥菜的变种。芥菜用来炒着吃，风味不佳，质地脆嫩，但却自带苦味。
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