张小泉的菜刀生意好做么？卖刀不能把老祖宗的传统给卖了
《米其林指南》是一个诞生不过百年的西方美食指南，居然被某个人拿来当成标准，教育中国人不会切菜？
这个人叫夏乾良，他是张小泉股份有限公司的总经理（301055.SZ)。
提起张小泉，大家都知道是一把好剪刀。这个起家于1628年，明朝崇祯元年诞生的中华老字号，经历数百年风雨后，至今也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。
夏总认为中国人不会切菜，拿米其林厨师做榜样的雷人言论，网上视频火了之后自然是掀起了轩然大波。网民纷纷指责这位中华老字号的总经理：这拍蒜不仅把刀给拍断了，还拍断了脊梁骨！
然而，我们好好查查这位夏总的过往言论会发现，他曾经说过的话，还挺正气十足。
去年的一场访谈，夏总经理曾掷地有声地说：“张小泉不想成为中国的双立人，而要成为世界的张小泉。”这话与前两天视频里的形象怎么都联想不起来。
客观来说，这位夏乾良也确实为张小泉做出了不小的贡献，他在张小泉任职的几年间推进了电商渠道改革，优化了张小泉员工整体年龄结构，使得张小泉业绩不断攀升。
他不可能不懂得张小泉在国民心中的地位，为何要说出要向米其林厨师学习刀法的言论？
《征探财经》认为，这绝不是某个人的问题。这家中华老字号在资本介入并实现上市后，或许有些飘飘然了。
张小泉这个老字号的命运，在几百年时间里也挺坎坷。1958年，在杭州的张小泉剪刀作坊联合起来，成立了“杭州张小泉剪刀厂”，这可以视为张小泉工业化生产的发端。
2003年，张小泉却走向了破产境地。否极泰来，一个重要的转折时刻即将来临。
2007年，富春控股集团掌门人张国标看上了张小泉，其通过增资、收购11位自然人股东股权、收购集团工会股权方式入主了张小泉。
张小泉虽然还姓张，但背后的张家已经不是从前那个张家血统了。
张小泉由此进入了资本时代。
2012年，张国标完成对“上海张小泉”的控股，并于2015年收购了“上海张小泉”余下股份，彻底解决了品牌分支的问题。
而在销售渠道上，张小泉也迅速适应了电商时代的到来。除了渠道的更新，张小泉的营销也搞得风生水起。2015年张小泉曾在美剧《汉尼拔》中以特写镜头出现，冲击力十足。之后，张小泉也随国潮风，冠名《中国有嘻哈》，并推出推出泉叔形象，极为吸睛。
市场证明了张小泉的策略是积极的。
从2018年开始到2020年，张小泉线上销售收入占比不断提升，从35.54%逐步增加到48.16%，线上线下的销售额已经几乎持平，基本摆脱了传统制造业在销售上的桎梏。
2020年，张小泉剪刀、刀具套装等合计共卖出3725万件，相当于每天卖出10万多把。
优秀的业绩使得张小泉获得了资本的青睐。2021年9月7日，张小泉成为了A股的“刀剪第一股”，巅峰时期市值一度达到58.9亿元。
然而，往前跑得太快却忘记为什么而跑，那么注定会丢失一些品牌的灵魂，尤其是对于张小泉这样的中华老字号。
去年，张小泉实现营收7.6亿元，同比大涨近33％；但净利润仅为0.79亿元，同比增长连2％都不到。今年一季度的业绩更是离谱，张小泉实现营业收入2.09亿元，同比增长28.09%；净利润却下滑到了1245.75万元，同比下滑幅度45.96%。
刚上市的张小泉为什么增收而不增利？原因有两点。
第一，2020年上半年，张小泉经销模式毛利率为35.75%，比直销模式低了接近20个百分点；而到了2021年，其经销模式的毛利率已降至33%，比直销低了16个百分点。显然，依托经销商模式，让张小泉快速占领市场时也影响了利润。
而且，不同的售后体系在处理投诉问题时的反应更是截然不同的。这次全网关注的拍蒜事件，消费者所购买的张小泉龙泉刀，正是购于京东渠道经销商。
所以说，这次张小泉产品质量危机，与其说是运气不好给碰上了，其实更是一种偶然中的必然。
第二点，营销费用暴涨，研发费用却骤降。
张小泉销售费用在今年一季度达到了惊人的3400万元，同比增长74.37%。我们可以通过张小泉的财报看到，其销售费用从2019年的6400万元开始，2021年已经猛增到1.17亿元。与之相对的，2021年张小泉为产品研发投入的少得可怜的2300万元，仅占年收入的百分之三点几，还不到营销费用的五分之一。
时代已经不一样了，飘飘然的企业，往往死于脆断。这些年，走得格外顺利的张小泉也陷入了前所未有的危机中。
而今，虽然张小泉公司方面进行了多次澄清，却依然是“剪不断理还乱”。公司的总市值其实在2021年上市后也一路暴跌，市值也掉了30多亿元，总市值只有26亿元左右。
这时候，竞争对手比如王麻子等知名刀剪品牌却很愉悦，在直播间里“铛铛铛”拍蒜。下一步，张小泉恐怕得拿出真功夫了，好好重构企业品牌和提升产品质量了。
当然，也要管住嘴。