湘西黄牛是湖南省湘西土家族苗族自治州的特产，是国家地理标志农产品。
湘西黄牛是湘西地区独有的黄牛品种，肌肉发达，骨骼坚实，体躯较短但肌腱强劲有力，行动敏捷，爬坡性能强。湘西黄牛肉香浓郁、肉质细嫩，口感柔韧，富有嚼劲，营养丰富。
湘西黄牛小牛批发价格：
湘西黄牛价格跟产地、以及用途、重量等有关，目前湖南省永州市江华瑶族自治县湘西黄牛，重200-300斤，批发价格8000元/头。山东省济宁市嘉祥县湘西黄牛牛犊，重200-300斤，批发价格2600元/头。贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县湘西黄牛，重400-600斤，批发价格7800元/头。山西省忻州市忻府区湘西黄牛，重200-300斤，批发价格4000元/头。
黄牛象征什么?
黄牛象征着勤劳、踏实、任劳任怨。还象征着和善可亲、朴实爱劳、永为人民公仆，俯首甘为孺子牛这一诗句正是体现了这种高尚品质。诸葛亮《黄牛庙记》碑文中，记述：“古传所载黄牛助禹开江治水，九载而功成，信不诬也。”
通常黄牛是象征勤劳、踏实、任劳任怨、默默无闻的意思。为什么这样说呢?其实，主要是说明了黄牛的特点。据了解，黄牛是中国固有的普通牛种，其被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。
该牛体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。良种黄牛具有耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定、肉质好等优良黄牛特性。肉役或役肉兼用。
黄牛役用具有性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。
此外，黄牛是长期繁衍在甘肃最西端的蒙古牛类型的役用地方品种。全县均有分布，但以踏实、桥子、布隆吉地区所产最优良。故又名 “ 桥子牛 ” 、 “ 踏实牛 ” 。有耐热、耐寒、耐牧、抗病、耐粗饲，较广的适应性等特点。
在我国黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。