鱼翅的产地很广，种类很多。但从膨胀鱼翅的形状来看，可以简单分为阵列式鱼翅和分散式鱼翅两大类。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
人造鱼翅听字面意思就可以知道不是天然鱼翅，那肯定就是跟天然鱼翅是有本质区别的;人造鱼翅的构成成分其实很简单，就是明胶加上色素通过一些工艺手法而制成的。人造鱼翅是采用海藻酸钠再配合一些其他的化工原料进行加工制作的，做出来的成品味道鲜美、脆嫩、外观也是洁白状态，但是吃起来的口感跟粉丝有些类似;人造鱼翅的加工方式也是非常有讲究和禁忌的，一旦哪一步出现差错就会影响最后的成品的外观和质量。
假鱼翅的危害：
1、含工业污染原料。据权威的资料显示，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。
不过，明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。
2、如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。
假鱼翅的鉴定方法：
伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。
伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。
伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。
真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。
