海底捞为什么捞不动了？是大众对海底捞的服务不再新鲜，不再感冒，厌倦了？海底捞目前的情况只不过是经济不景气的缩影，是老百姓不愿意为服务多花钱，消费降级，并不是海底捞本身有错。
有人觉得海底捞除了服务什么都不剩了，口味一般、价格还贵，所以现在去的人少了。但也有部分人仍然是海底捞的支持者。关键是海底捞价格太贵了，3个人吃个半饱已经300多没了，优质过头的服务填不饱我饥饿的肚子。外面火锅店也太多了，价格一对比，消费者就用脚说话了。
海底捞确实存在服务过度，记得看过一个视频，up主独自一人在海底捞过生日，海底捞服务员得知后，在他对面空位上摆了一个大人偶，感觉真是尬到家了。过度服务让人很不舒服，是想当你去一家鞋店，导购员过来要帮你脱袜子、戴脚套、甚至帮你穿鞋系鞋带的时候，内心会不会有种自己是残疾人的感觉和被这种过度服务绑架的强烈感觉。往往这时候购买的欲望就会淡化，人人生来平等，何必卑躬屈膝。
顾客和服务员人格上没有高低，说一句欢迎就行了，又喜庆又热闹，被鞠躬感觉会折寿。服务的价值肯定会越来越高，但好的服务不是卑躬屈膝，不是讨好献媚，好的服务是热情和专业。我们不需要服务员点头哈腰，但是谁也不想去一个叫了没人应，上菜翻白眼，下单老弄错，上菜等半天，桌子不干净的火锅店，哪怕味道再好，也会减少你去的意愿。
服务并不是火锅店的核心竞争力，就餐饮而言有两种消费需求：一种是应酬；另一种是吃好。我不认为火锅店是一个好的社交环境。这就如同把便捷酒店的服务水平，提升到五星级酒店的标准，只会因提高了服务成本而导致其竞争力下降。
海底捞已经形成品牌了。麦当劳，星巴克很难复制吗？产品、店面、服务若真的想复制都容易，但要做成心理层面影响的品牌，是很不容易的。他们的护城河就是品牌，其他火锅店就是火锅店，虽然服务也不错，但是说到海底捞，就是一家服务很好的火锅店，这就够了。
任何一家店无论是公司还是企业，还是人，都不会一直风光无限，好景只是那段岁月。不过要我说，火锅这个真的是毫无技术含量，所有的菜都一个味，真不知有啥好吃的，也就图个省事，作为老板投资成本低，引来那么多开火锅的店的，但并不代表好吃。
