山茶树为四季常绿阔叶小乔木，成年树高3—6米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑，为灰褐色。其性喜冷湿气候，不耐高温。分布于我国南方少数省县如隆林各族自治县如此的部分高山地区。山茶树是世界四大木本油料之一，是中国特有的一种纯天然高级油料。
山茶树生长八年后开始开花结果，在每年的冬季开花，第二年的冬季才结果。整个生长过程中不施农药化肥，完全野生原味，野生山茶油纯天然原生态，无任何添加，色泽金黄，品质纯净，气味浓香，味道纯正，其中农家用传统物理压榨出的头道油乃极品油。
山茶油
制作过程
油茶果实成熟期一般在10—11月上旬。
茶果成熟后即及时采收。
把生果晒三天左右使其慢慢开裂。
又把茶籽收捡再晒八天左右，等茶籽晒干不含水分后再通过粉碎机把干茶籽打成粉。
把蒸熟的茶油粉用木土布包好，进行传统的物理压榨，而榨出来的油叫头道油或初榨油，乃是油中极品。
成品图
食用方法
把茶油放在干锅，开火等泡泡消失，表面青烟飘走后，即可烹饪。
传统做法
隆林高山茶油是纯天然、原生态、无添加的健康油品。
[苦茶油拌饭]：一瓢酱油一瓢苦茶油就是香喷喷的米饭。
存储方法
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处， 最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用， 外界温度高自然会消失（注：精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年， 比一般食用油长得多。
茶油的鉴别方法
茶油的鉴别方法为看色泽，精炼出来的茶油颜色浅黄，澄清透明，气味清香。
辩色:土榨茶油是棕红色(发黑)液体，有沉淀物。精炼后的茶油为淡黄色透明液体。
闻味:正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉几次，茶油香味就出来。
土榨茶油因为高温烘烤，压榨出来后有很浓的香味。
如果渗有其他杂物的茶油，会有一股刺激性气味。
冷冻:在0-5°C保存5小时，如果不结晶，则是纯茶油，如果结晶则说明有假。