蟹· 宴
阳澄湖，因大闸蟹而闻名。湖中产的清水蟹，历来被称为蟹中之冠，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，吃一口唇齿留香，恨不得将蟹壳都整个舔一遍。
大闸蟹的花样吃法
仙鲜子大闸蟹，不是只有蒸熟、水煮这单一的吃法，虽然保留了原汁原味的天然鲜味，但作为一名追求品质的高级吃货，怎么止步于此？煎炒烤炸样样美味！
不要担心这么洋气的它会很难，跟着我一起来，超级简单的~
吃货推荐▼
肉质细嫩、滋味鲜美的阳澄湖大闸蟹让人垂涎，是很多人的最爱。
* 若冷水下锅煮蟹，受热时间过长，导致蟹肉变老，鲜味和营养也会更多地流失到水中。
老饕搭配推荐
苏东坡嗜蟹，“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。将一颗盐渍梅子和姜丝浸泡黄酒3小时，加热至稍微起泡即可饮用。蟹属寒性，品蟹肉的过程中，喝上几口温黄酒，欢实舒爽。不宜饮酒的可配上一碗姜汁暖胃祛寒。切记不可与茶水同食。
注：调料可根据个人喜好调整，没有固定规格品类。
/ 做 法 /
①蒸蟹：仙鲜子大闸蟹洗净后隔水蒸熟，以水开后10到15分钟左右为妙，看蟹大小。
②拆蟹：用蟹具剪掉八只脚和两大螯，剔出蟹脚肉。
去掉蟹掩、开蟹斗去蟹胃、去蟹腮、蟹心，挂下在蟹斗和蟹身中的蟹膏蟹黄。
蟹身对半掰开，按隔断纹理用蟹具将隔断中的蟹肉剔出。至此，蟹肉基本拆出。
③炒蟹粉：放猪油中小火加热至溶化，加生姜末、蒜茸煸香，放入蟹黄蟹膏炒至油色金黄后，加入蟹肉，倒入一汤勺黄酒翻炒，再倒入一小碗水，轻轻翻炒至水分略干，根据个人口味，加少许盐或胡椒粉拌匀即可。
④装罐：除了现吃的量，剩余装罐，密封放入冷藏保存。
* 蟹粉对仙鲜子蟹的要求是非常新鲜，螃蟹的高蛋白未死先腐败，活力不足的蟹深加工会有腥味，因此选用生态养殖的阳澄湖大闸蟹，尽可能在原料上吃出健康和原汁原味。
老饕搭配推荐
蟹粉时老少皆宜的百搭圣品，可与很多其它食物搭配点睛，提鲜增香，丰富菜品口感。家常可做蟹粉小笼包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等菜肴。更初始化还原蟹的鲜甜，一碗阳春面，用分量足足的蟹粉做浇头，鲜美无可匹敌。还嫌不过瘾，直接用蟹粉拌饭，每一口都是灵魂的颤抖。
注：熬秃黄油很费蟹，适合家里蟹多到吃不完~猪油可用肥肉现熬。
/ 做 法 /
①蒸蟹：大闸蟹洗净后隔水蒸熟，以水开后10到15分钟左右为妙，看蟹大小。
②熬蟹油：普通食用油下姜片，将蟹碎壳、蟹脚用油傲30-60分钟，过滤渣滓，蟹油出。
③挖蟹黄蟹膏：拆蟹，挑出仙鲜子蟹黄蟹膏，剩下失去灵魂的蟹身，留着慢慢啃
④熬猪油：肥肉切块入锅，加小碗水，全程小火，待水蒸发，肥肉浮在油上，期间隔几分钟翻动一下，20-30分钟后，肥肉变成金黄即可关火。过滤油渣，猪油出。
⑤熬蟹黄：姜片葱段入猪油锅，小火翻炒爆香，待葱姜焦黄捞出丢去。加入拆好的蟹膏蟹黄，保持小火翻炒，分三次把熬制的蟹油隔3分钟倒入，以提鲜。待猪油呈金黄色，倒入一小杯黄酒继续熬制20分钟即可，出锅前可根据口味适量加点盐或胡椒粉。
⑥装罐：除了现吃的量，剩余装罐，油没过膏体，短期量放入冷藏保存，3个月放冷冻保存。
* 鹅油鲜纯，脂肪口感细腻，常温下是半液态半固态混合的样子，没有任何腥膻味，自带淡淡青草香。猪油次选，常温下相对凝固，颜色发白，略带的腥膻味会遮盖掉一部分蟹黄的鲜甜。菜籽油末选，使仙鲜子蟹黄草籽气味，严重遮盖了蟹的本鲜，色泽上更显金黄诱人。
* 做秃黄油，河蟹要比塘蟹好。普通河蟹食性过杂带腥味，肉质微甜不鲜；塘蟹生长环境泥沙淤滞，成熟后口感粗矿；阳澄湖大闸蟹口感鲜甜，肉质细腻，乃蟹中之冠，其蟹膏蟹黄相比更大更肥美、油脂细腻，熬制出来的秃黄油才更鲜美。
老饕搭配推荐
对又懒又馋的骨灰级蟹黄控来说，调味油封的秃黄油鲜醇浓香，一口精华敛聚所有功与名。一大碗秃黄油捞饭配以意大利黑醋，去腥提鲜，淋上姜汁桂花冰霜，蟹香风味别具一格，粒粒黄金饭，回味无穷。
注：可以根据自己的喜好加入八角、桂皮、花椒等香料，也可以什么都不加。
/ 做 法 /
①剪掉身份证，把大闸蟹刷洗干净，不用解开绑仙鲜子蟹的绳子。
②刷子蘸黄酒把蟹刷一遍。
③在蟹背上撒上一小把盐，略四周涂抹，不用刷蟹脚，否则太咸。
④在锡纸上放两片姜，将大闸蟹包起来。为防止锡纸破可再包一层。
⑤包裹严实后放入烤箱，上下火200度，烤25-30分钟。取出即可食用。
* 盐首选海盐，颗粒略粗，适合用来盐烤和盐焗。
* 大闸蟹烤好的标准就是蟹壳全部变红。
老饕搭配推荐
老饕搭配推荐：海盐的天然融入鲜甜肥美的仙鲜子阳澄湖大闸蟹，这样的做法太适合厨房小白了。烤前记得一定要用锡纸包好，这样烤出来的蟹肉不会干。在保留原汁原味的同时，蘸上一点姜醋汁，感受那刻进骨子里的真爱。
注：紫苏包没有可不放，也可放八角茴香等入味去腥。
/ 做 法 /
①把大闸蟹刷洗干净，备好。
②把花雕酒和水以1:2比例调和成酒汁。
③将酒汁倒入锅中，加入姜片。
④水开后，壳朝下放入大闸蟹，再放紫苏包。
⑤中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。
* 这款熟醉蟹菜品，对比传统醉蟹，没有生蟹的细菌问题，更健康也更入味。
* 花雕焗仙鲜子大闸蟹，挑选的是雄蟹制作，因为雌蟹的蟹黄做成醉蟹后，被酒浸泡后会发硬发苦，影响口感。
老饕搭配推荐
流油的蟹黄，晶莹剔透的蟹膏，满满的呼之欲出，让人恨不得现在就咬上一大口。用黄酒焗后的蟹，驱了寒气，鲜甜中带着酒香，如果配上一碗杨枝甘露，甜点的余味与酒香后的蟹味，在舌尖缠绕，又是一种味蕾的享受。
注：酱料可根据个人喜好选择，海鲜酱、泰式酸辣酱、番茄酱等。
/ 做 法 /
①大闸蟹洗净后去内脏（掩、胃、腮、心）将葱、姜拍碎一起放入蟹中腌渍。
②粉丝用温水泡开至软，将腌好的蟹沾少许生粉，入油锅炸，取出备用。
③起油锅爆香姜片，葱段，再加入白、红萝卜丁及2杯水和蟹同烧入味，翻炒过程中加入1大勺白酒。
④将泡好的粉丝倒入，翻炒均匀。
⑤加入酱油、仙鲜子香辣酱继续翻炒，撒上少许盐和1勺糖吊味，最后撒上葱花出锅。
* 翻炒时用油要稍多，以免粉丝糊底，且粉丝不宜久煮，以免过于软烂。
老饕搭配推荐
大闸蟹粉丝煲也算是一道硬菜，根据个人口味的不同，或辣、或呛的满足过后，来上一份蟹肉沙拉和一碗菊花红糖汤。清新爽口的蔬菜，是解腻释油的最佳搭档，夹杂丝丝滑嫩蟹肉；飘着金菊香的汤，去腥泻火，三菜穿插在唇齿间呈现人生百味。
