车前草这种植物，是药食同源的食材，在大自然中分布广泛，很多地方生长的都有，尤其是田间地头，其实他作为食材来讲的话，也是一道非常美味的存在，今天我们就用车前草来做一道好吃的夏季凉拌菜。
首先把挖来的车前草，要清洗干净，剪掉根部，把老的叶子也去掉。还有它的花朵和花杆子也要去掉，因为太硬了，实在是咬不动。
将处理好的车前草清洗干净，放在开水中焯一下水，煮上两分钟。焯水变色，然后煮熟了捞出过一下凉水，能够保持色泽和营养。
控干水分放入盘中，加上一点葱蒜末，加上一点干辣椒丝，然后起锅烧油，放几粒花椒呢，炸香炸出花椒油，把花椒捞出弃之不用，花椒油烧至冒烟，直接浇在辣椒上面，激出香味儿。
接着调个料，汁儿碗中加点儿生抽，加点儿白糖，加上少许蚝油，再倒上一点点陈醋，搅拌均匀，把白糖搅至融化，然后把调好的料汁直接淋在车前草上，搅拌均匀就可以开吃啦，这样做的凉拌菜的营养好吃又美味，非常适合在炎热的夏季来食用。
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