古人用“蟹黄”、“肥膏”、“嫩玉”来形容螃蟹的美味。这实际上是指螃蟹的不同部位。“蟹黄”是母蟹体内的条状紫褐色叶状子房(成熟后变黄)；“脂膏”是指雄蟹无色透明、胶状的精囊，煮熟后呈橙红色块状，被称为“藏于胸中的琥珀”；“嫩玉”指的是螯肉，即甲壳内白嫩的蟹肉，肥如玉石。至于螃蟹“口吐珍珠”，是螃蟹在水中呼吸时，二氧化碳和水形成的泡沫。看它晶莹剔透，正好证明这只螃蟹是活物。
螃蟹需要蒸几分钟可以吃?
首先将活的大闸蟹翻过来，用一根竹签或者是筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位，这里是蟹心，扎一下大闸蟹就死了。难道大闸蟹死后不再挣扎了，然后可以把大闸蟹松绑了，然后冲洗用，用牙刷把大闸蟹彻底的刷干净，特别是谢脐，还有蟹嘴里面和蟹腿间缝要刷干净，然后在盘子里摆好造型。想要把大闸蟹做的美味，最好的办法就是蒸大闸蟹。准备好一口蒸锅里面放一些凉水，等水蒸开之后上汽了再把大闸蟹直接下锅，盖上盖子大火蒸制。这个要根据大闸蟹的大小，大火一般加热20分钟即可，一般小一点的大闸蟹15分钟就可以了。
蒸螃蟹注意事项:
1.蒸螃蟹的时间一定不能很短，不然螃蟹内的细菌及寄生虫没有去除干净，容易引起身体腹泻腹痛等症状。
2.蒸螃蟹的时间也不要太长，不然会影响螃蟹的食用口感，降低螃蟹的食用价值。
3.蒸螃蟹最好是冷水下锅，这样才能保证螃蟹的完整。
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