新鲜的斑鳐味道鲜美，有嚼劲，而韩国流行吃臭斑鳐，有点类似中国发霉豆腐的味道。韩国斑鳐是韩国黑暗料理之首。韩国渔民打完之后，把它们封起来，等它们自然发酵，发出臭味。
韩国斑鳐臭臭的，很多人接受不了，它和我国的臭豆腐味很相似，闻起来臭，其实吃起来很香，很美味，而且也很有营养。而且在韩国斑鳐生鱼片有些有发酵的和不发酵之分，如果是发酵的，那么吃起来就臭臭的，如果没发酵那么就是鲜嫩很有嚼头的味道。
韩国斑鳐大多配上辣椒酱食用，发酵后的斑鳐生鱼片往往还做成高级礼品，或是自己食用，或者送给亲朋好友。将新鲜的斑鳐肉置于罐中发酵，然后就成就了低脂高蛋白的碱性食品，营养又补能。
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