芥菜是一种野生蔬菜，春天生长茂盛。农村盛产，营养丰富。它可以用鸡蛋煎或煮。相传，这是名医华佗为一位老人治疗头痛的食物。老人吃了之后症状好转，恰逢三月初三。这个习俗一直延续到今天。
三月三吃芥菜煮鸡蛋是一种习俗偏方，芥菜有很好的治疗头疼的作用，现已被研究证明，还可以预防脑膜炎。芥菜也是我们现在说的地菜，三月三吃地菜煮鸡蛋不仅是湖南、南方地区、中部地区以及中北地区都有这个习俗。
在《本草纲目》中记载，“佛家常以荠菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草”。芥菜也正好就是在三月的时候遍布山地。
三月三吃芥菜煮鸡蛋，不光是这两种食物，还有将鸡蛋、红枣、生姜一起煮，全家吃上一碗，既沾财气，又能防病保证健康，预防春瘟。
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