家庭腌咸鸡蛋的土方法
新鲜鸡蛋洗净晾干。用葱，姜，干辣椒，香叶，阿胶，肉桂和花椒烧开水。水烧开后，加入适量的盐，盐质与适量鸡蛋的比例为1，336，05。卤汁烧开后，放凉。将鸡蛋放入容器中，倒入卤汁，如果没有鸡蛋，在阴凉通风处腌制1个月再食用。
家庭腌咸鸡蛋的时候一定要注意盐的比例，一斤鸡蛋为例，食用的盐就是100g。腌料的非常重要，将葱姜、干辣椒、香叶、阿胶、桂皮和花椒放入水中煮熟，大火熬煮开后转小火煮3分钟，倒入100g盐，边倒边搅拌，把盐搅拌融化即可。盐如果都化了，可以把配料都捞出来，把水倒出晾凉。
选择腌制容器也非常重要，最好是提前消毒过的并且干净无水无油的容器，将鸡蛋洗净后，晾干水分，放入容器中，倒入凉好的腌料，最后再倒入70度的高度白酒，腌制1个月后保证各个鸡蛋都是流油的沙黄口味。
咸鸡蛋腌制的方法和咸鸭蛋其实相似，这种方法是许多老人使用的方法，制作起来也是非常简单，很适合家庭腌制咸鸡蛋的土方法。
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