蛋白打发的窍门
先加一点醋，继续过。最好不要用手拍打。选择电动打蛋器更容易成功。如果蛋清中加入的白糖量不够，可以加入一些白糖，继续搅打至起泡。未炒的蛋清也可以加入泡打粉继续打发。不要把水、油和蛋黄滴入蛋清中。
蛋白打发时需注意以下几点：
1、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，打前滴几滴白醋，放糖时加一些玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
2、蛋白的温度保持在23度左右比较好，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟再打。
3、利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
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