面粉是一种由小麦磨成的粉末。市场上一般不指定普通面粉，一般指中筋面粉。中筋面粉颜色为乳白色，用手不容易结块或松散。低筋面粉颜色偏白，用手摸容易结块。高筋面粉颜色较深，干滑，用手抓后仍是松散的。
高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%—14%，湿面筋值在35%以上。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，用手抓既不容易成团，但也不容易变松散，蛋白质含量为8%—11%，湿面筋值为25%—35%。
低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量为6.5%—8.5%，湿面筋值在25%以下。
低筋面粉和高筋面粉的区别和用途
高筋面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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