大米营养丰富，碳水化合物75%，蛋白质7% ~ 8%，脂肪1.3% ~ 1.8%。此外，它还富含对人体健康有益的维生素和微量元素。其中，大米中含有的纤维素和可溶性糖，结合大米中含有的淀粉，容易被人体消化吸收，热量低，饱腹感强。
大米多分为三种，一种为籼米、一种为粳米、一种为糯米。籼米和粳米最为重要，它们是主打的大米主食。营养价值也非常高。大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、钙、铁、锌等营养成分，热量低，食用价值极高。
大米可以滋阴润肺、生津上渴有很好的滋养作用，常吃大米有利于身体健康。大米是我国南方的主要粮食，它能提供充足的养分，增加人们的饱腹感。做成粥对于养胃、促进消化功能提高，也十分有利。
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