做椒盐蘑菇时，一定不要把蘑菇焯一下。一旦焯过，蘑菇会被炸得很软，不会太脆。这是制作椒盐蘑菇的关键步骤。炒蘑菇的时候一般会选择用一个鸡蛋免费做面糊，做成有一定稠度的糊状。炒蘑菇的时候，要往锅里放适量，防止粘在一起。
椒盐蘑菇的做法窍门
准备材料：面粉100g，鸡蛋1个，蘑菇100g，孜然粉、辣椒粉、椒盐以及熟芝麻。
1、清洗蘑菇挤水
正确的炸蘑菇方法应该是先将蘑菇清洗干净，可以是泡水也可以用水冲洗，然后挤干水分晾干，也可以用厨房吸水纸吸掉水分，防止下油锅沸溅。
2、制作面糊
将面粉100g放入碗中，加入一个鸡蛋，适量的盐，加水搅拌成糊状。加一点水一直搅拌，能够挂住面糊即可。
3、炸蘑菇
将蘑菇倒入面糊中裹均匀，每个蘑菇都蘸上面糊，锅中倒入油加热，油多一点。将挂糊的蘑菇放入锅中开始油炸，油温至七成热时改小火放入蘑菇，炸5分钟，表面金黄，蘑菇变硬后捞出。大火再次把油烧至七成熟，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出。
4、放调料
撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐、熟芝麻搅拌均匀即可开动啦。
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