生奶是鲜榨牛奶，也叫生奶。是未经杀菌、均质、过滤的原奶。牛奶就是牛奶的意思。比如牛奶可以叫牛奶，羊奶可以叫羊奶，等等。生牛奶含有细菌，不能直接喝。饮用前必须加热煮沸。
生牛乳就是生鲜乳，生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。比如鲜牛奶的制成、和纯牛奶的制成。
1、鲜牛奶的制成：
鲜牛奶也叫也叫鲜牛乳，就是经过巴氏杀菌处理后制成的巴氏杀菌乳。巴氏杀菌的温度在八十五度左右，温度不高，因此在灭菌的同时，最大可能的保留了牛奶的营养活性成分。不过，市面上也只存在少量散装生牛乳的销售。
鲜牛乳没有经过均质处理加热煮沸后，乳脂球会上浮凝集，口感更粘稠、风味更浓郁。不过由于鲜牛奶中无任何营养强化剂和添加剂，保存时间就较短，冷藏保存保质期也只有一周左右。
2、纯牛奶的制成：
纯牛奶得制作也是以生鲜牛乳为原料，没有添加任何辅料，经瞬间高温灭菌处理得到的，也被称之为超高温灭菌乳为纯牛奶(乳)。
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