螃蟹可以用冷水或热水煮。如果你喜欢新鲜的蟹肉或者想要蟹腿粘，请用冷水煮。如果你喜欢蟹黄和蟹膏，请用热水煮。你要根据个人喜好来选择。冷水的蟹肉会更嫩，但是蟹黄容易流失。热水中的蟹黄可以尽快凝固，避免蟹黄流失。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅:在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。
热水下锅:用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。
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