河蟹生活的地方，很容易携带细菌。吃之前，它们必须彻底加热。细菌和寄生虫不耐高温。通常水烧开后蒸十五到二十分钟就能杀死它们。如果想加快蒸螃蟹的时间，可以用热水蒸。如果想让成品蟹更漂亮，在不掉腿的情况下，可以用冷水蒸。
蒸河蟹控制在20分钟左右为宜
不同品种的螃蟹蒸的时间不同，如常吃阳澄湖大闸蟹，一般个头的，在水烧至大滚后再蒸20钟，就可以杀死里面的细菌了。此外，大小不同螃蟹，蒸的时间也要合理控制好，不要蒸的时间太短，不然不仅不熟，还不能完全杀菌，同时也要注意蒸的时间太长，肉质也变柴，口感变差。
为了加速蒸河蟹的时间，可以用热水蒸，这样肉质能迅速被热透，蒸熟后的口感更鲜嫩。也可以用冷水蒸，这样蒸出来的螃蟹更完整，不易掉腿，看着更美观。
河蟹在每年的九月中旬就开始上市了，在十月是吃它的高峰期，一直能吃到十一月。在螃蟹上市的季节，吃的同时也要知道螃蟹性寒，建议吃的时候搭配些姜醋汁一起食用，不仅可以驱寒，还能去腥。同时还要注意吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，这四处有害的地方。
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