在自然状态下，青蟹的蟹膏是蓝白色半透明的果冻状。蒸熟后会变成半透明粘稠的胶质。蟹膏有两种：河蟹膏和海蟹膏。河蟹酱微甜，海蟹酱微腥。蟹膏含有大量蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等人体必需的营养成分。
青蟹的蟹膏是白色黏黏的，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，也是公蟹最有营养的部分，蟹膏中含有大量人体必需的营养素，特别是脂肪含量，适量的吃一些蟹膏可以补充人体必要的营养素，但它的脂肪总量过高，并且胆固醇含量也高，所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人，少吃为宜。
青蟹是海蟹，我们买回来的青蟹最好先净养一段时间，大自然中海洋污染比较严重，水质很差，青蟹的身体里就会有很多有害物质，使得它的肉和蟹膏都会带有苦味，刚买来的青蟹放在干净的水中，进行至少两天的排泄净养，这段时间里，如果青蟹没有进食，那么体内的脏东西也会排出干净，它的肉和蟹膏就不会带有苦味了。
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