吃饺子是北方的传统习俗。无论你工作有多忙，这一天你的家人都会围着桌子吃一顿热腾腾的饺子。
【猪肉白菜饺子】
大白菜是饺子馅的首选，白菜具有生津消渴，口感微甜，1块钱一斤比韭菜便宜不少，白菜馅的水饺鲜嫩多汁，百吃不厌。
材料：中筋面粉，凉水，猪肉，白菜，植物油，酱油，盐，葱，姜
1. 取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧；
2. 肥瘦猪肉清洗干净，切丁，剁成肉糜；
3. 肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀；
4. 白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；
5. 双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干；
6. 将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；
7. 饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
9. 所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；
【南瓜排叉素饺子】
北京人最常吃的一种饺子馅，排叉是北京的传统小吃，又薄又脆香极了，做成南瓜素馅饺子，清香味美不油腻！
材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量
1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；
2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；
3. 鲜姜切片剁末；
4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；
5. 排叉压成碎末；
6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；
7. 将姜、油倒入南瓜中拌匀；
8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中搅拌均匀；
9. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成面皮，放上馅料包饺子。
【羊肉萝卜饺子】
冬天吃饺子可以试试羊肉萝卜馅水饺，鲜嫩多汁，一咬直爆汁！
材料：柔软面团1块，羊腿肉600克，白萝卜1棵，大葱2棵，酱油30克，生抽20克，盐适量
1. 中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子，30分钟再使用；
2. 羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好；
3. 羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可；
4. 瘦肉及少许肥肉切大块；
5. 用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅；
6. 大葱切段；
7. 用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐；
8. 用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀；
9. 白萝卜擦成丝，再改刀切末，倒入肉馅中；
10. 白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜；
11. 将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法，或包或捏成饺子，分批入锅煮熟。
【白菜香菇鸡蛋饺】
带肉的饺子虽然很香，偶尔吃回素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢
材料：小麦粉适量，清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根
1. 干香菇提前凉水泡发；
2. 面粉入盆中，加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；
3. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
4. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；香菇、大白菜、大葱切碎末；
5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
7. 饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
8. 取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
【鲅鱼韭菜饺子】
鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。
材料：鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块
1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；
2. 沿着脊骨把两片鱼肉片下来；
3. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；
4. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；
5. 韭菜洗净切末；
6. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油，再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；
7. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。
【酱香茄子水饺】
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，比韭菜鸡蛋的还好吃。
材料：柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；滋润的面团擀圆皮，包饺子。
茄子馅饺子，酱香浓郁，比放肉的还抢手！
【猪肉芹菜饺子】
这个馅是偏清淡并且突出芹菜风味的，吃起来油润带着一股股清香味。
材料：猪肉200克，芹菜嫩叶杆1把，小葱1把，盐适量，生抽适量，凉水少许，中筋面粉200克，面粉用凉水120克
1. 芹菜叶和嫩杆、小葱清洗干净；猪肉去皮，肥瘦比2：8；同时揉一块面团；
2. 猪肉切大块；
3. 取适量猪肉放入绞肉机桶内；
4. 盖上盖子，按20秒，大肉块成细腻肉糜；可通过时间长短来控制肉糜的粗细；喜欢粗颗粒的就按15秒左右；
5. 猪肉全部变成了肉糜；可一次多绞一些，这样就只需要清洗一次绞肉机了；
6. 将芹菜嫩杆嫩叶和小葱切寸段；
7. 用绞肉机绞打10秒成碎末；
8. 适量肉糜入菜末中，加适量盐、少许生抽搅拌均匀即可，也可适量加凉水搅拌；
9. 面团擀圆皮，或包或挤成饺子。
【韭菜豆腐猪肉饺子】
包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽。
材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克
1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；
2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，盖上盖子30分钟再使用；
3. 处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；
4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；
5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。
【牛肉胡萝卜饺子】
天气越来越冷了，倍儿香的牛肉胡萝卜水饺，补充优质蛋白质和多种营养，厨房还少油烟。
材料：面粉800克，面粉用凉水460克左右，牛肉500克，胡萝卜5根，大葱1根，鲜姜1块，蚝油30克，酱油适量，盐适量，芝麻香油30克，肉馅用凉水适量
1. 面粉和凉水入盆中搅拌絮状揉成面团，盖上盖子至少30分钟再用，面团会滋润柔软；
2. 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；
3. 打好的肉糜入盆中，将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；
4. 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
5. 胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；
6. 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。
【羊肉西葫芦饺子】
汁水丰盈的西葫芦搭配羊肉做的水饺，清香味美，一咬就爆汁！
材料：面粉800克，面粉用凉水480克左右，羊肉馅500克，西葫芦2个，大葱1棵，酱油30克，蚝油30克，植物油30克，盐5克
1. 饺子主材准备好：面粉我用的面包粉，用中筋面粉也是可以的，羊肉绞成肉馅，西葫芦大葱清洗干净；
2. 先来揉面：面粉和水入长帝厨师机揉面桶中，5分钟揉成面团；面粉的吸水率不同，饺子面团不软不硬，所以水量在面粉量的55%左右就可以了；
3. 揉好的面团取出放在另一个容器中，盖上保鲜膜饧半小时，面团柔软滋润才更好切剂、擀皮；
4. 羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；
5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀；
6. 西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水，刚好被肉馅吸收；这就是前面调馅时不打水的原因；
7. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮；
8. 取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；