什么是内江白乌鱼的高光时刻？对广大吃货们来说，或许不是乌鳢“玉龙1号”成为四川省主持选育的首个水产新品种，而是白乌鱼被推上餐桌解锁的众多花式吃法，让人垂涎欲滴。
麻辣鲜香
生焗白乌鱼、橄榄白乌鱼、菊花白乌鱼、砂锅白乌鱼、回锅白乌鱼……随着内江白乌鱼的普及，越来越多的餐饮店把白乌鱼列为菜单中的“头牌”，成为老饕们大快朵颐的美味佳肴。
曾摘得“中国烹饪大师”“特技烹饪师”“川菜大师”等荣誉称号的内江资深烹饪大师李光前说：“白乌鱼刺少，肉质细嫩、味道鲜美，具有较高的营养价值和经济价值。”在他看来，一个地域的餐饮，受地理、环境、气候、物产、风俗影响，而逐渐形成自己的饮食文化和地方特色。内江地处沱江流域，土地肥沃，气候温和，物产富饶，为饮食烹饪提供了丰富的资源。
在李光前的掌勺下，菊花白乌鱼宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香。吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。“这道菜深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。”李光前介绍，菊花白乌鱼这道菜在技术上有较大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
同样，在内江某餐厅的后厨，行政主厨邓正波研发的干烧白乌鱼、杏香白乌鱼等为代表白乌鱼特色菜系深受吃货们的喜爱。今年年初，邓正波与多位同仁历经3年完成了《内江水鲜风味》，该书介绍了60道内江传统水鲜、新派水鲜的特色。其中，白乌鱼系列就收入到书中。
除了城市餐饮店，乡村农家乐也把白乌鱼推上了餐桌。在内江市市中区朝阳镇黄桷桥村村集体农庄“食有田”，就地取材的白乌鱼系列特色菜品成为不少游客慕名前来的原因。
小煎白乌鱼，是用白乌鱼背部肉质比较紧实的部位切成小块儿，下锅爆香后翻炒而成；沸腾乌鱼花，是采用白乌鱼腹部比较鲜嫩的部位切成鱼花，焯水入锅煮至沸腾即可出锅，加入调料即可；乌鱼汤，是将鱼皮炸至酥脆，入炖锅加豆腐等熬制。餐厅相关负责人介绍，餐厅目前还在继续探索白乌鱼新菜品。
内江作为中国白乌鱼之乡，菜肴只是白乌鱼产业链的其中一环。随着“农文旅”的融合发展，白乌鱼的花式吃法将在内江各大小餐馆处处开花，更多衍生的产品也将融入产业链环环紧扣，三产融合的发展之路构筑起白乌鱼长长久久的未来。