要说能让南京美女不顾形象，围坐在路边、甩开膀子的，非活珠子、旺鸡蛋莫属了。
敲壳、嗦卤汁、剥壳、沾椒盐、一口吞下，乖乖，鲜得荡气回肠，一个不够再来一个。
早在清咸丰年间，南京人民就开始食用“活珠子”。因其营养丰富、质地细嫩绵软、味道鲜美独特，逐渐成为江苏六合、高邮等地区的农产品支柱产业。
但是“活珠子”和“旺鸡蛋”
可是不一样的哦！
且听小编道来～
“活珠子”
又称鸡胚蛋，是将鸡蛋在正常适宜的环境下孵化12-13天时（鸡的平均孵化期为21天），人为终止鸡胚发育，使其形成活体胚胎，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠故而得名。
“旺鸡蛋”
也叫死精蛋，主要是在孵化小鸡的过程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影响（如气温、湿度、或沙门氏菌感染及寄生虫污染等），鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。由于多数“旺鸡蛋”的蛋壳已破裂，容易受到细菌感染，在食用时则需要更严格的清洗与高温加热，否则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食源性疾病。
一张图分清“活珠子”和“旺鸡蛋”
江苏省卫健委于2017年6月1日正式发布并实施了DBS32/007-2016 《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》，在江苏省内生产和加工熟制鸡胚蛋（活珠子）应当符合标准中规定的感官、理化、金属污染物以及微生物限量等各项指标的要求。
一枚合格的“活珠子”应当蛋壳完整，胚胎液色泽浅黄，清亮略浑浊，鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，蛋黄松软，气味正常，无异味。挥发性盐基氮项目、重金属元素铅、镉，以及菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等微生物指标均符合相关标准规定。
让我们走进实验室，看看检测流程。
“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分，存放过程中易被一些病菌污染，食用后容易引起消化道疾病，严重时会导致食物中毒。食用前应当用清水彻底清洁蛋壳，再用沸水充分加热、完全煮透。
虽然“活珠子”营养丰富
口感独特、味道鲜美
但也不是人人都适合食用的哦
食用时请注意
1. 由于“活珠子”介于鸡蛋和鸡之间，有鸡蛋过敏史者最好不要食用；
2. “活珠子”底部的硬块实际上是硬蛋白质，可以食用，但其不易消化，因此不建议老人和儿童食用。
拟稿人：孙 静 刘新梅
审核人：徐乾仪 罗 渐
发布人：张安琪
