说到红薯，相信朋友们并不陌生。每到冬季，饭桌上除了当家菜“萝卜和白菜”之外，估计就属红薯了。红薯可蒸、可烤、可煎炸、可熬粥，即可做菜又能当做主食，味道甜美，深受欢迎。在养生人士的眼里，它不仅是食品，还是预防疾病保存机体健康的良药。
红薯的营养价值
现代医学研究发现，红薯不仅含有丰富的淀粉、膳食纤维，还含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被称为营养最均衡的保健食品。
中医传统医学对于红薯的营养价值也大加赞赏，红薯，性平味甘无毒，入脾、肾二经。能凉血活血，益气生津解渴止血，宽肠胃通便秘，产妇最宜。明代李时珍《 本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。将其视为良药。
早在2014年的时候，日本国家癌症研究中心发现红薯中独有的脱氢表雄酮一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。是抗癌最佳蔬菜之一，并将其列为抗癌蔬菜榜首。
红薯生吃好还是熟吃好
红薯营养价值这么高，并且吃法多样，那么红薯到底怎么吃更好呢？
从中医学的角度来看，红薯生吃和熟吃的营养价值大不同。根据中医学说的五色、五味入五脏的观点来看，红薯生吃去血毒，熟吃可补气血。
对于白皮白心的红薯，中医讲“色白而入肺经”，因此此类红薯食用后，有益肺气，从而会对皮肤起到滋补作用。
红皮红心的红薯，其营养价值则不同于白皮白心的红薯。红皮红心的红薯重点是补气和血，其作用可以跟大枣相提并论，且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的女孩坚持长期吃这种红薯，可以改善面部气色。
日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。
这是因为癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。
而红薯中的胡萝卜素等其他营养价值在加热后其作用发挥至最大，对抗癌细胞的能力也越强，因此，熟红薯的抑癌效果会更好。
此外，红薯还有益胃健脾、调节肠道的功效。脾胃不好的朋友，可以适当吃红薯；经常便秘的朋友，也可以适当吃红薯进行缓解；对于因喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的朋友，也可以尝试通过吃烤红薯来缓解不适。
吃红薯需注意
红薯虽好，但也并不是多多益善。吃红薯的时候有几项事情还是需要注意一下的：
1、不要空腹吃
空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
2、吃红薯应适量
吃红薯一天最好不要超过三两。对于肠胃有反酸情况的朋友，可以把三两分开吃。
3、红薯最好不要连皮吃
因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。
4、如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。