摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。
摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。
虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。
摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。
羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。
用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。
一起来看看吧~
【原材料】
羊排 8支 。
#腌肉料#
黑朗姆酒 适量、现磨黑胡椒 适量、白胡椒粉 适量、姜片 4片、肉桂粉 1/2小勺、粗盐 1小勺。
#炖肉#
橄榄油 1大勺、蒜末 一头、姜 适量、洋葱 1颗、胡萝卜 1根、白萝卜1/2根、纯番茄酱 2大勺（或新鲜番茄 2-3个）、黑糖 1小块、杏干/老梅干/葡萄干 5粒、开水+浓汤宝 350ml、红椒粉 1小勺、肉桂粉 1/2小勺、孜然粉 1/2小勺、蜂蜜 1小勺、现磨黑胡椒粒 1小勺、欧芹or罗勒 适量、盐 25g（品尝）。
【做法】
01.羊排洗净泡冷水去除血污。
02.倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗盐抓腌一夜。
03.铸铁锅或者其他厚底锅烧热，加入1大勺橄榄油，将羊排煎至两面金黄，取出备用。
04.原锅内留有油脂煎出的羊肉汁，炒香洋葱块、姜片。
05.入肉桂粉、红椒粉、黑胡椒、一小颗黑糖、纯番茄酱（或纯的番茄膏或新鲜番茄）。入羊排。
06.翻炒均匀。
07.加入杏干或老梅干或葡萄干，加入鸡汤或者开水，水量到达食材的一半，搅拌均匀。
08.大火烧开后盖锅盖，小火焖60分钟。
09.加入切块的胡萝卜和白萝卜、大蒜末，继续小火炖煮30-45分钟。
10.中大火煮至浓稠，加入1小勺蜂蜜，调入盐和胡椒粉找味。
11.最后再加入欧芹和罗勒提香。
【Day2-改味】
没吃完。隔日将剩下的料（羊排和萝卜）捞出，改了另外一个味道。
用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香炖了一个卤味酱油锅底，然后加入剩下的萝卜和羊排。
也十分好吃。
【TIPS】
01.高汤可以用浓汤宝来代替。
02.铸铁锅密封性好，可以无水炖煮，如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。
03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜，所以我加重了盐的比例，前后加在一起大概25g，减少了果干和蜂蜜的用量。也没有用藏红花等。