红曲粉是一种天然红色素，用糯米蒸煮，接种红曲霉菌种，发酵繁殖，然后粉碎而成。它经常被用作调味品。红曲粉的功能和作用以及食用方法有哪些？
1.红曲米粉有哪些功效和作用？
1.现代医学研究报告提示，红曲菌具有降血压、降血脂的作用，红曲菌中所含的红曲菌K具有阻止胆固醇生成的作用。
2.红曲米紫红色，心红，微酸，味淡。它对蛋白质有很强的着色能力，因此经常被用作食用色素。
3.与化学合成的红色素相比，红曲具有无毒、安全的优点，还具有健脾消食、活血化瘀的功效。
二、红曲米粉的食用方法有哪些？
1.红米在烹饪中应用广泛，可用于烹饪和染色，如制作樱桃肉、无锡排骨等江苏名菜。
2.可用于制作烤肉和酱制食品，如广东叉烧和一些卤水。
3.可用于红肠等香肠的着色，也可用于制作糖醋、西式果汁等复合风味的着色。
4.红米常用于制作粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果和蜜饯。
总之，红曲米粉不仅具有降血脂、降血糖的作用，还可以放入蔬菜中改善口感和新鲜度，因此其应用价值极高，最常用于制作卤水和叉烧包。
经科学方法自然发酵，是一种卫生无毒的天然食用色素，用于给酒、烧烤、腐乳、烧鸡烤鸭、鸡蛋等食品上色。
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