馒头也被称为“馍”“馍馍”“蒸馍”，它是中国最传统的美食之一，在战国时期，就已经有关于“馒头”的记录了。而在现在，馒头不仅是北方人的主食，而且不少南方人在早餐也会选择吃馒头，所以馒头也成了我们必须要会做的美食之一。虽然馒头人人爱吃，但是很多人就是做不好馒头。而做馒头时，除了需要掌握正确的发面方法和配比，还需要掌握蒸馒头的方法，如果蒸制的方法没有掌握，蒸出来的馒头不仅不蓬松，而且还会塌陷。
而蒸馒头时，一共有2种方法，第一种是开水蒸，另一种方法是冷水蒸，这2种方法蒸出来的区别很大，接下来我就把馒头发面和正确的蒸法分享给大家，学会再蒸才正确，蒸出来的馒头又软又白又好吃。
【食材准备】：高筋面粉500克、酵母3克、白砂糖30克、食盐2克、小苏打2克、35摄氏度温水250ml。
【制作方法】：
第一步：首先将酵母、白砂糖全部放入到温水中搅拌均匀，然后再把发酵水静置3分钟即可备用。提前把酵母、白砂糖放入到温水中融化，可以提前激发酵母的活性，从而增加发面的速率。
第二步：将面粉、食盐、小苏打全部放入到盆中，然后将发酵水全部倒入在盆中，接着反复的搅拌面粉，直到面粉都呈现为面絮状。
第三步：反复地揉面絮，直到将面絮揉成光滑的面团即可。揉好的面轻轻地撕开，可以撕成如下图所示的透明状即可备用。
第四步：将揉好的面团放入到家中温度最高的地方，耐心等待1-2小时，直到面团是未发酵时的2倍大即可。
第五步：把发面的面团揉成光滑的面团，然后把大面团切成80克的小剂子，接着把小剂子揉成如下图所示的小馒头，最后再把小馒头放入到家中最高的地方，继续发面30分钟。
第六步：锅中放入少许的冷水，然后将馒头放入到蒸锅中，大火将馒头蒸15分钟即可关火，最后将馒头焖5分钟即可起锅食用。
【热水蒸馒头和冷水蒸馒头的区别】：用上述的冷水方法蒸馒头后，我又用锅中的热水蒸了一锅馒头，蒸出来的馒头气孔比较少，而且没有冷水蓬松，这是因为用冷水蒸馒头时，锅中的温度只会慢慢的升高，此时面团还可以在高温中快速发酵一会儿，这就能使蒸出来的馒头吃着更软更蓬松。
【做馒头的注意事项】:
1、发面时，1斤面粉对应250ml水、30克糖、3克酵母、2克食盐、2克小苏打，而发面时，加少许食盐，可以使馒头吃着更劲道，而小苏打可以中和面团中的酸性物质，从而使馒头吃着不酸。
2、揉面团时，一定要将面团揉得面光、手光、盆光，只有这样，才能代表面团揉得差不多了。
3、馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，这样会使馒头塌陷，将馒头焖5分钟再揭开，可以防止馒头塌陷。
蒸馒头时，“开水蒸”和“冷水蒸”的区别很大，学会我今天教给大家的方法再蒸，才能蒸出又白又软又好吃的馒头，新手第一次也能成功！