玉米面发糕是北方人最爱吃的面食之一，现在随着生活水平的提高，人们越来越重视健康，崇尚多吃粗粮，因此玉米面发糕越来越受到大众的欢迎。
玉米面发糕之所以受大众欢迎的原因，还有一点就是它的口感好，吃起来蓬松暄软就像面包一样。既有玉米香味，又有面粉香味，吃到嘴里还微微发甜，即便是不爱吃粗粮的人也不会嫌弃它。
玉米面发糕的做法看似容易，但是要想做成功并不简单。有的人做出来发硬，不暄软；有的人做出来内部发黏，口感黏糊糊的，不好吃；还有的人做出来的发糕，中间会塌陷下去。造成这些的原因主要是没有掌握蒸米面发糕的技巧和窍门，今天就和大家分享一下蒸玉米面发糕的具体做法和详细步骤，把我多年蒸玉米面发糕的经验毫无保留的奉献给大家。
【所用食材】：细玉米面，中筋面粉，酵母粉，白糖
——【制作步骤】：——
①、取几粒干红枣先用凉水泡上。这样蒸出来以后枣会更软一点。
②、取一个小碗，（就是家庭用的普通小饭碗，为了给大家说清楚，我特意量了一下，碗口直径是10.5厘米，碗的高度是5.5厘米。）用小碗盛出半碗玉米面，放入盆中。
加入滚开的开水，把玉米面烫一下，边倒水边用筷子搅拌。加水的量掌握在把玉米面搅成疙瘩状就可以了。经过开水烫过的玉米面做出发糕来口感不粗糙。然后把玉米面晾凉备用。
③、再用小碗量取一整碗中筋面粉，倒入盆中，同时加入一大勺白糖。用手把面粉和玉米面撮匀，尤其是要把玉米面疙瘩撮开。
④、取一大勺酵母粉，放入小碗中，加入不烫手的温水，用筷子搅拌，将酵母粉化开，静置几分钟。（也是用刚才量取玉米面的小碗，温水加到多半碗就可以。）
⑤、把酵母粉水倒入盆中。用筷子搅拌，至粘稠状即可，搅拌时会感觉很吃力，多搅拌一会儿，大致两三分钟就可以。比蒸馒头的面要和的稀一些，但是不能太稀。
⑥、把盆盖上盖子，发酵至两倍大，大约需要两个小时。发好以后可见面团中有很多气泡。
⑦、再次用筷子搅拌，把面团搅拌至原来大小，主要是为了排出面团中的空气。
⑧、取一个容器，把里面刷上一层油，防止粘连。
⑨、把面团倒入容器中，铺平。可用手蘸水拍一拍就铺平了。
⑩、把枣放在面团上面，然后把容器放入加好水的蒸锅中。蒸锅里要放凉水，要多放些水，因为蒸制时间会很长，以免干锅。盖上锅盖，二次发酵40分钟。（注意不能开火。）
⑪、40分钟过后，可以看到面团明显变大，几乎又变成了原来的两倍大。这时候就可以开火蒸了。开大火，蒸40分钟。
⑫、40分钟时间到了以后，关火，但是不能马上掀开锅盖，要静置五分钟，再打开锅盖，以免发糕回缩。
⑬、把发糕盆取出来，晾一会儿，不烫手了，用筷子在盆里面四周撬一撬，就很容易脱模了，倒扣过来，放到盘中。看看吧，正面和反面都很完美。
⑭、用小刀切一切，便于食用。
请看这内部组织结构，太暄软了。
——【小贴士】：——
①、蒸玉米面发糕和蒸馒头一样，也一定要经过二次发酵的过程。这是玉米面发糕暄软的必要条件。
②、面不能和的太稀，否则内部会发黏。
③、玉米面发糕和馒头不同，蒸的时间不一样，发糕要多蒸些时间，最少蒸40分钟，否则中间会发黏。
④、白面要多于玉米面，口感好，蓬松暄软不发黏。如果喜欢吃玉米面，就多放玉米面也是可以的，就是口感不一样而已，无所谓对错。
⑤、您做的时候还可以放一个鸡蛋。但是我喜欢传统的做玉米面发糕的方法，就是不放鸡蛋。
⑥、放白糖是为了促进发酵，和增加甜味，不喜欢可以不放，给糖尿病人吃也不要放白糖。
⑦、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
