开篇语：新冠肺炎疫情防控期间，旅游、餐饮、运输、外贸等行业受到巨大冲击，各项经济发展按下“暂停键”，如何应对疫情冲击下的生存大考成为诸多企业面临的共同难题。南都记者将聚焦“疫情下企业复工复产”这一话题，记录中央层面多项助企纾困政策之下，停摆的产业如何迎来复苏。这是“疫后重启·关注复工复产”系列报道第一篇。
南方都市报也面向全网征集疫情下企业复工复产的新闻线索，欢迎联系我们。邮箱：nfdsb289@126.com 微信：xiaowen1988cheng。
剥落的土墙皮上“安全生产”“为人民服务”几个字隐约可见，墙上挂着大蒜、红辣椒、花生，砖头砌起的舞台上摆着自行车、木桌、暖水壶，台下长椅上坐着十几个围观的村民。
忽而，喇叭声响起，“全体村民注意了，咱们2020老乡鸡战略大会马上就要开始啦。”在安徽肥西县的三岗村，连锁餐饮品牌“老乡鸡”的董事长束从轩穿着质朴的蓝毛衣，用浓浓的“皖普”开启了一场品牌战略大会。
他随手从台布桌下拿出一只鸡，形容其“太美了”“非常适合拿来炖鸡汤，隔壁小孩都馋哭了”。介绍品牌战略时，他举起木棍“敲黑板、划重点”，说“是时候展现真正的技术了”。
3月18日，这样一段“土味”十足的网络发布会视频，仅上线5分钟，微信公众号阅读量就破10万+，至3月23日，全网总阅读量已破2.5亿。
疫情防控之下，餐饮业成为受到冲击影响最大的行业之一，不少餐饮企业面临“生存大考”。在企业自救中，这场仅用200块钱预算的发布会被视为“餐饮业应对危机的自救典范”。
束从轩认为，餐饮业复工复产面临最大的难题是疫情恐慌一时间难以完全散去，消费市场的信心难以立刻恢复。谈及如何挽回疫情期间的损失，束从轩并不认可“疫情后报复性消费”的说法，他表示，“再怎么报复性消费，也不可能从一天吃3顿饭变成一天吃8顿饭。”
老乡鸡的“生存大考”
老乡鸡的“土味”发布会让企业家束从轩走红网络。
束从轩告诉南都，这场发布会并非专门策划，而仅是想将受疫情影响调整后的品牌战略重新公布给大众，也是为了吹响疫情后餐饮业经济复苏的号角。
有初步设想后，老乡鸡工作团队就开始着手安排，束从轩告诉他们“疫情期不要大操大办”，束从轩到现场才知道，团队将发布会安排在了他的农村老家，束从轩觉得“挺好的，和我当年创业的情形很像”。
视频中，束从轩引用了一句安徽俗语“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”，这也映照了束从轩早年的创业史。
1982年，刚从部队复员两三年的束从轩，把结婚的钱拿来养了1000多只老母鸡。 2003年，束从轩的第一家快餐店肥西老母鸡开张，2012年，肥西老母鸡正式更名为“老乡鸡”。此后，老乡鸡快餐店的数量迅速增长，到2019年，老乡鸡全国直营店达到800家。2019年10月，中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐企业70强”榜单中，老乡鸡获全国中式快餐榜首。
疫情让整个餐饮行业面临“生存大考”，恒大研究院发布的一份疫情报告估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
老乡鸡也无例外受到巨大冲击。疫情暴发后，老乡鸡在武汉的100多家门店就停业配合防控。之后全国陆续关停店面数超一半，达400多家，另外400多家门店也都是亏本经营。老乡鸡方面提供的数据显示，复工前营业额只有疫情前的15%-20%，保守估计损失5亿元人民币。
“因为此次疫情的突发性，直接导致餐饮企业没有任何准备，普遍存在流动资金危机，企业越大，危机越大。”束从轩告诉南都，老乡鸡16328名员工一个月工资就超8000万，再加上门店虽歇业但各种支出仍旧不断产出等，在没有营收的情况下，流动资金堪忧。
束从轩还介绍，从产业链角度说，此次疫情对餐饮业全产业链的公司打击特别明显。老乡鸡就是全产业链企业，疫情不光重创了门店、员工等，像中央厨房、养殖厂、供应商等，都遭受了重创。
他介绍，“以我们养殖厂为例，公司加合作农户合计300万只以上鸡存栏，鸡的饲养日龄严重超标，成本加大。为保障农户，所有鸡我们都按时按价收回，现金结算。农户安全了，但我们的养殖厂亏损巨大。”
意外的“自救”
事实上，老乡鸡的土味发布会并非其第一次“自救”。
“你们糊涂！”2月8日，老乡鸡在微信公号等平台发布了一则“手撕员工联名信”的视频。视频中，束从轩把员工递上来的摁了手印的“疫情期间不领工资，无偿为公司工作”的请愿书撕了，他对员工说，“你们说疫情期间都不拿工资，还各个都在上面签字按手印。我觉得这个是你们糊涂。哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上！”
“手撕员工联名信”视频一经发布，短时间内就获得几百万的点赞和上万点评。
谈及视频的火，束从轩直言“意料之外，非常惊喜”。他告诉南都，疫情爆发后，他先后收到很多员工来信，主要内容就是知道疫情给公司带来的巨大损失，愿意不要疫情期工资与企业共渡难关。
视频发布的初衷，也仅是由于“恰逢农历正月十五元宵节，想给给员工发个节日祝福信息，主要目的是提振士气。”当晚录制完毕后，束从轩就发在了公司内部群里，“没想到员工觉得特别好，就问我能不能发上网，我觉得如果能在疫情下起到传递积极声音也很好，就同意了，没想到网友会那么支持。”
视频的发布也带来“自救”的效果。2月10日开始，浦发银行、安徽农信、肥西农商行等多家金融机构主动与老乡鸡联系，并签订了合作协议，提供资金支持，融资金额达10亿元人民币。2月20日，安徽省省长李国英、合肥市市长凌云、肥西县县长李煜等也到老乡鸡祠养基地调研。
事实上，新冠肺炎疫情发生以来，中央层面也出台了多项助企纾困政策。
例如，央行等五部门联合发布“金融30条”支持防疫举措；货币政策加大公开市场操作力度，通过降准、降息等方式保持市场流动性合理充裕，降低实体经济融资成本，并通过专项再贷款、再贴现、小微企业贷款临时性延期还本付息等加大了定向支持力度。
从地方层面来看，各地各级政府陆续推出扶持和刺激政策，包括减税降费、减免房租水电等。辽宁、山东、江苏、浙江等地推出总额千万元到上亿元不等的消费券。
对话束从轩：
“损失不存在挽回，没吃的饭就是没吃了”
南都：岳云鹏隔空喊话让你去德云社，是否有回复他？有网友评价你有“网感”，你的“网感”从何而来？
束从轩：没有，但我很喜欢岳云鹏。说不上网感，就是很喜欢网络文化和年轻人喜欢的文化，也愿意和网友多交流。
南都：你用自身形象为企业宣传，自己也成为“网红”，之前有做过类似尝试吗？
束从轩：“网红”不敢当，就是很喜欢网络文化，也很喜欢年轻人的文化，喜欢和年轻人多交流。之前也有过给公司内部员工发视频，但获得网友如此多的支持是没有过的。
南都：疫情期间，餐饮业普遍面临很大现金流压力，老乡鸡也不例外，这样的困境下如何保障员工工资发放？
束从轩：从疫情开始，我们就把员工和顾客放第一位，不管是员工顾客的健康安全，还是员工的工资和岗位，都是我们最重视的。前期，给员工发放的工资主要是我们的现金流。虽然疫情下老乡鸡亏损超5亿，但一码归一码，员工是我们最重要的财富，所以对保障员工这块，我们没有任何犹豫。后期，众多金融机构的融资到位之后，首要也是保障员工的工资发放。
南都：老乡鸡保守损失五个亿，复工后怎样最大限度挽回损失？
束从轩：损失不存在挽回。没吃的饭就是没吃了，过期报废的食材就是报废了。消费者疫情后再怎么报复性消费，也不可能从一天吃3顿饭变成一天吃8顿饭。作为我们餐饮业而言，想的就是疫情期怎么活下来，疫情后怎么尽快恢复，然后踏踏实实的继续发展。
南都：疫情期间是否和其他餐饮企业有过交流？大家面临的困境一样吗？餐饮业哪些环节受影响最大？
束从轩：经常有交流，会相互鼓励，相互打气。疫情下，大家都有困难，像有一位老总就和我说过“老铁，我这段时间太难了”。餐饮业受影响最大的就是营业额和成本支出。营业额很容易理解，成本支出就是比如房租、税收、员工工资、原材料过期报废等。
南都：据了解，目前老乡鸡复工率超过90%，营业额恢复到八成，老乡鸡为复工复产采取了哪些措施？
束从轩：老乡鸡积极响应政府下发的餐饮企业有序复工通知，部分符合条件的门店有序复工，已经复工的门店，我们还是把员工和顾客的安全健康放在首位，餐厅消毒也依旧按照我们疫情期制定的措施来执行。在允许有条件开展堂食后，我们按照政府要求，通过设置“隔离位”等方式，保证顾客的堂食安全。
南都：老乡鸡在复工复产过程中遇到最大的困难是什么？怎样解决？
束从轩：问题很多。最大的问题可能是疫情的恐慌一时半会难以完全散去，消费市场的信心难以立刻恢复。老乡鸡就是把干净卫生战略提为我们全国性战略的首要战略。
具体而言，疫情期间的卫生标准，疫情后仍将持续，并进一步升级。同时，全国所有门店将陆续安装进门洗手台，方便每一位顾客洗手，让饭前必洗手的习惯从老乡鸡开始。此外，我们还采取措施让透明厨房更透明化，每一步烹饪看得见，加强餐具消毒和菜品检测。只有做好干净卫生，才能让消费者更有信心。