红薯属于高温作物，在北方地区属于一年生植物，在热带地区属于多年生植物，只要环境条件适合红薯生长，块根就可以一直膨大，所以，增产潜力非常大，是目前已知的产量最高的农作物。那么，北方的红薯什么时间挖最合适呢？这要根据当地的温度条件来决定。
1.北方大部分地区在9-10月份收获红薯，基本符合红薯的生长规律。红薯在温度20-25℃范围内膨大最快，温度降低到18℃以后，膨大速度减缓，一年两熟地区，为了播种小麦，红薯采挖期一般提前10-15天，而北方地区播种秋小麦的温度是16-18℃，当地播种小麦的季节，就是红薯膨大结束的时候，就可以开始采挖了，对于红薯的产量影响不大。
2.红薯块根在15℃以下停止生长，也就是说，当地小麦播种结束，立即开始采收红薯，是红薯产量最高的阶段，就没有必要继续将红薯放在田间生长了。
3.红薯采挖的最迟时间是当地第一次初霜的时候，也就是说，夜晚瞬间最低气温降低到4℃的时间段。红薯在10-15℃范围内不会发芽，也不会受冻，是红薯最好的贮藏温度。温度低于10℃，就有冻伤的危险，如果需要贮藏，就应该在当地温度降低到10℃以上收获完毕。
如果是立即加工淀粉或者食用，不必要长期贮藏，采收期最多可以延长到初霜期，但是露出地面的部分块根就有可能已经受冻，用手摸的话，会有变软现象，应该及时处理，避免腐烂。
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