俗话说“食在广州”，煲仔饭是广州地区的特色美食。一碗好吃的煲仔饭，用料讲究、火候独到，连上菜的时间都精确到秒。曾经在电视上非常有名的一档美食节目中看到，煲仔饭从离开灶火到端上食客的饭桌，火候要刚刚好才可以，这时候的煲仔饭食材鲜嫩，米饭软糯入味，而且锅底生成了一圈焦香好吃的锅巴。那么，我们在家里做煲仔饭用什么米，怎么做才能做出焦香好吃的锅巴呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煲仔饭的这些事。
『煲仔饭用什么米』
在家里做煲仔饭，对用什么米没有过多的要求，但是要想做出正宗的煲仔饭，建议使用广州地区的丝苗米为好，具体原因如下：
1、丝苗米是具有明显地方特色的籼稻优质稻米，被国家列为地理标志产品，并有国家标准标号GB/T23402。
2、丝苗米的米粒细长，洁白晶莹，油质丰富，做出来的煲仔饭软硬适中，味道清香，易生锅巴而不粘锅底。
『煲仔饭的家常做法』
煲仔饭的种类很多，一般常见的有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭和豆豉排骨煲仔饭等。下面，我来和大家分享一个腊味煲仔饭的家常做法，十分简单，只需要用我们平时常见的大米，也能做出焦香好吃的锅巴出来。下面，一起来看看吧：
【食材】大米、广式腊肠、腊肉、油菜、鸡蛋
【配料】葱花
【调料】色拉油、一品鲜酱油
【制作步骤】
1、大米淘洗干净，用清水浸泡2-3个小时左右，浸泡的时间越久，做出来的煲仔饭越容易软糯。
2、广式腊肠和腊肉切成薄片。
3、油菜摘洗干净；锅中烧水，水开后加入1汤匙盐，将油菜焯烫1分钟，捞出后放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。
4、准备1个平底砂锅，在锅底及锅壁上刷上一层色拉油。
5、把泡好的大米放入砂锅中，倒入热水没过大米，水面需要超过大米约5厘米左右，即水能没过食指肚即可。
6、盖上砂锅盖，中小火煮开，然后转小火煮5分钟左右。煮至米饭表面的水分消失后，用筷子戳些小洞，然后摆上切好的腊肠和腊肉，中间打入1个鸡蛋。
7、盖上锅盖，沿着锅边撒上一圈色拉油油，小火再煮5分钟左右；把砂锅斜放在灶火上，让锅壁也受热，每隔1分钟转一下砂锅，让砂锅四壁均匀受热，以便生成锅巴。
8、煮好后关火，把焯好的菠菜放入锅中，淋入2-3勺一品鲜酱油，撒上少许葱花，然后盖上砂锅盖焖2-3分钟即可。