世界上有剧毒的东西，有人说是眼镜蛇的毒汁，还有人说是砒霜。其实，在生活中这两类东西很难遇到，特别是在国家的管控之下。但，有一种常见的食物，其毒素却不亚于毒汁和砒霜。它就是我们常吃的木耳！昨天在微博热搜，看到杭州一大妈吃了泡了2天的木耳，进了ICU，经过医护人员的抢救，终于脱离了生命危险。
其实，近几年都有木耳“伤人”的新闻爆出，2015年浙江的陈先生，因为吃了泡发快三天的木耳，导致抢救一周才脱离危险。同年湖南长沙的邓女士，吃了泡发两天的木耳，导致器官衰竭不治身亡。2016年辽宁的一对夫妇，因为吃了泡了2天的木耳，双双出现中毒的症状。同年7月温州的毕女士，吃了木耳炒鸡蛋被送往ICU。2017，2018，2019，直至2022年，这几年间都有“木耳伤人”的事件。
好好的木耳，为什么会伤人呢？今天咱们就来科普一下这个小知识，希望对您有帮助，也希您转发，挽救更多的家庭。木耳长时间浸泡，会产生一种叫做“米酵菌酸”的物质，这种物质有着极强的毒素，就算是高温烹煮也很难彻底将其去除，耐热性极高。一旦误食这种木耳，对人体的多个重要器官都会造成伤害。提前多久泡木耳才合适？记住这2个时间段，食用更安全，口感更爽脆！
第一个时间，4小时！通常来说木耳用冷水泡1-2小时就完全涨发了，如果是用热水泡的话，时间会更短。浸泡时间最长不超过4个小时。
第二个时间，24小时！如果木耳泡发超过了24小时，就建议大家不要再吃了。尤其是下夏天更容易滋生细菌。切记，切记！
怎样辨别木耳有没有坏呢？一般来说，如果发现木耳有异味了，或者摸起来有黏液了，出现这两种情况，直接扔掉就行别再吃了。那么，泡好的木耳吃不完怎么办？您可以试试这样做，将里面的水倒掉，然后装入塑料袋扎紧口放进冷藏室，在低温环境下细菌会停止繁殖。
再就是泡木耳的时候，器具也要清洗干净，最好是先用热水烫几遍，这样能减少外界细菌的存活率。
生活中其实除了木耳，还有这两种食物也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。
1：银耳，尤其是鲜银耳，它比木耳更容易变质。经过研究表明，在我国“椰毒假单胞菌”污染最高的就是鲜银耳。食用时要格外注意。
2：玉米面，玉米面本身没问题，而且营养也很丰富，不管是做汤还是做面食，经常吃有助于提高自身的抵抗力。但是，如果玉米面发霉，就不要再吃了，据研究表明也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。
